Ñoquis de grelo con salsa y polvo de tres hojas

Descripción

Los ñoquis, del italiano gnocchi (bollo, grumo o pelotilla), son un tipo de pasta italiana que se elabora con diversos ingredientes, según la región de Latinoamérica.

Aparecen frecuentemente bajo los listados de pastas a pesar de tener diferentes ingredientes y poseer diferente forma de preparación. Los acompañamientos de los ñoquis suelen ser salsa de tomate con hojitas de salvia.

Aunque son típicos de la cocina italiana, existen platos de similar preparación en Austria, Alemania, Hungría, Rusia, Argentina, Chile, Paraguay, Uruguay, Venezuela y Polonia.

Es costumbre servirlos el día 29 de cada mes. La tradición nace de una leyenda que se remonta al siglo VIII. En aquel entonces, un joven médico llamado Pantaleón convertido al cristianismo, peregrinó por el norte de Italia donde practicó milagrosas curaciones. Unos campesinos lo invitaron a compartir la mesa y agradecido, les anunció un año de cosechas excelentes. La profecía se cumplió y otros tantos milagros. San Pantaleón fue consagrado patrono de Venecia. Aquel episodio ocurrió un 29 de julio, por tal razón se recuerda ese día con una comida sencilla representado por los ñoquis.

Recomendaciones

Esta receta es Fase 2 y como todas nuestras recetas, está libre de gluten, harinas e ingredientes animales. Además, esta preparación es parte de nuestro Curso de alimentación consciente (orgánica y vegana).

Puedes conseguir el jugo de uva concentrado y la sal de roca en la tienda Cajú.

Conservación

Se conservan en la heladera hasta tres días.

Ñoquis

Ñoquis

Matthew Kenney
Tiempo de preparación 2 h 30 min
Tiempo de cocción 2 h 30 min
Tiempo total 4 h 30 min
Plato Pastas
Cocina Italiana
Raciones 4 porciones

Equipment

  • Procesadora
  • Licuadora de alta velocidad
  • Deshidratador

Ingredientes
  

Ñoquis

  • 1 taza grelo picado
  • 3 cdas. aceite de oliva virgen, 45ml
  • ½ cdita. sal de roca molida
  • ¼ cdita. pimienta negra
  • 4 tazas chayote (papa del aire)
  • 2 tazas almendras activadas y peladas
  • 1.5 cditas. sal de roca molida
  • ¾ taza jugo de limón
  • ½ taza semillas de girasol molidas

Salsa

  • 1 taza semillas de girasol activadas
  • ¾ taza agua purificada
  • 3 cdas. jengibre jugo
  • 2 cdas. jugo de uva concentrado, 30ml
  • ½ cdita. sal de roca molida

Tres hojas

  • 20 hojas albahaca
  • 20 hojas menta
  • 30 hojas perejil

Elaboración paso a paso
 

Ñoquis

  • Marinar el grelo en aceite de oliva, pimienta y sal
  • Deshidratar durante 30 minutos a 41ºC (105ºF)
  • Procesar con cuchilla S el chayote hasta quedar bien picado
  • Colar para quitar el exceso de agua
  • Mezclar chayote, almendras, girasol, sal, jugo de limón y pimienta en un bol grande
  • Licuar en tandas hasta lograr una masa suave
  • Ubicar todos los ingredientes en un bol
  • Revolver con la mezcla a mano
  • Darle forma de ñoqui a la mezcla
  • Enrollar suavemente en mallas para crear un patrón de ñoqui
  • Llevar 2 horas al deshidratador hasta que se forme una costra exterior
  • Servir inmediatamente o calentar en deshidratador hasta servir

Salsa

  • Licuar todos los ingredientes hasta lograr una consistencia uniforme

Tres hojas

  • Ubicar las hojas de albahaca entre mallas de deshidratador
  • Deshidratar durante la noche o hasta quedar crocantes
  • Pasar al vaso de licuadora y pulsar hasta hacerlas polvo
  • Repetir el proceso con las hojas de menta y perejil

Ensamblado

  • Ensalzar los ñoquis con suficiente crema de jengibre que ligeramente los recubra
  • Finalmente adicionar las hojas en polvo por encima
Keyword Almendra, Girasol, Grelo