Ñoquis de grelo con salsa y polvo de tres hojas
Descripción
Los ñoquis, del italiano gnocchi (bollo, grumo o pelotilla), son un tipo de pasta italiana que se elabora con diversos ingredientes, según la región de Latinoamérica.
Aparecen frecuentemente bajo los listados de pastas a pesar de tener diferentes ingredientes y poseer diferente forma de preparación. Los acompañamientos de los ñoquis suelen ser salsa de tomate con hojitas de salvia.
Aunque son típicos de la cocina italiana, existen platos de similar preparación en Austria, Alemania, Hungría, Rusia, Argentina, Chile, Paraguay, Uruguay, Venezuela y Polonia.
Es costumbre servirlos el día 29 de cada mes. La tradición nace de una leyenda que se remonta al siglo VIII. En aquel entonces, un joven médico llamado Pantaleón convertido al cristianismo, peregrinó por el norte de Italia donde practicó milagrosas curaciones. Unos campesinos lo invitaron a compartir la mesa y agradecido, les anunció un año de cosechas excelentes. La profecía se cumplió y otros tantos milagros. San Pantaleón fue consagrado patrono de Venecia. Aquel episodio ocurrió un 29 de julio, por tal razón se recuerda ese día con una comida sencilla representado por los ñoquis.
Recomendaciones
Como todas nuestras recetas, está libre de gluten, harinas e ingredientes animales. Además, esta preparación es parte de nuestro Curso de alimentación consciente (orgánica y vegana).
El jugo de uva concentrado puede reemplazarse por azúcar de caña, azúcar de coco, o néctar de agave.
Conservación
Se conservan en la heladera o refrigerador hasta tres días.

Ñoquis
Equipment
- Procesadora
- Licuadora de alta velocidad
- Deshidratador
Ingredients
Ñoquis
- 1 taza grelo picado
- 3 cdas. aceite de oliva virgen, 45ml
- ½ cdita. sal de roca molida
- ¼ cdita. pimienta negra
- 4 tazas chayote (papa del aire)
- 2 tazas almendras activadas y peladas
- 1.5 cditas. sal de roca molida
- ¾ taza jugo de limón
- ½ taza semillas de girasol molidas
Salsa
- 1 taza semillas de girasol activadas
- ¾ taza agua purificada
- 3 cdas. jengibre jugo
- 2 cdas. jugo de uva concentrado, 30ml
- ½ cdita. sal de roca molida
Tres hojas
- 20 hojas albahaca
- 20 hojas menta
- 30 hojas perejil
Instructions
Ñoquis
- Marinar el grelo en aceite de oliva, pimienta y sal
- Deshidratar durante 30 minutos a 41ºC (105ºF)
- Procesar con cuchilla S el chayote hasta quedar bien picado
- Colar para quitar el exceso de agua
- Mezclar chayote, almendras, girasol, sal, jugo de limón y pimienta en un bol grande
- Licuar en tandas hasta lograr una masa suave
- Ubicar todos los ingredientes en un bol
- Revolver con la mezcla a mano
- Darle forma de ñoqui a la mezcla
- Enrollar suavemente en mallas para crear un patrón de ñoqui
- Llevar 2 horas al deshidratador hasta que se forme una costra exterior
- Servir inmediatamente o calentar en deshidratador hasta servir
Salsa
- Licuar todos los ingredientes hasta lograr una consistencia uniforme
Tres hojas
- Ubicar las hojas de albahaca entre mallas de deshidratador
- Deshidratar durante la noche o hasta quedar crocantes
- Pasar al vaso de licuadora y pulsar hasta hacerlas polvo
- Repetir el proceso con las hojas de menta y perejil
Ensamblado
- Ensalzar los ñoquis con suficiente crema de jengibre que ligeramente los recubra
- Finalmente adicionar las hojas en polvo por encima
El chayote, ¿lo consigo en Argentina? Y el grelo, ¿es el brócoli?
Buenas tardes Mabel: el chayote en Argentina se consigue y conoce como «papa del aire», aunque pertenece a la familia de las cucurbitáceas. El grelo es de la misma familia del brócoli (brasicaceas), pero no es lo mismo. Gracias otra vez. Saludos.