Albóndigas de almendras con salsa barbacoa

Descripción

La palabra albóndiga proviene del término árabe “la bola”. Ellos fueron quienes enseñaron a los europeos como prepararlas.

Las albóndigas son muy populares en las diferentes gastronomías y tienen gran cantidad de variantes. En Argentina se preparan de tres modos distintos, muy similares a la forma española. En Brasil y Estados Unidos se sirven comúnmente con espaguetis, y suelen ser más grandes. Una de las características que tienen en común, es que las albóndigas se forman con las manos.

En el manuscrito Apicius, colección de recetas romanas del siglo XVIII, se incluían varias recetas tipo albóndigas.

Recomendaciones

Es una receta Fase 2. Como todas las demás recetas, está libres de ingredientes animales y gluten.

Conservación

Se conservan hasta cinco días en la heladera.

Fuente

Está basada en una excelente preparación de la chef Tina Jo.

Albóndigas son salsa barbacoa

Albóndigas son salsa barbacoa

La palabra albóndiga proviene del término árabe “la bola”. Ellos fueron quienes enseñaron a los europeos como prepararlas. Son muy populares en las diferentes gastronomías y tienen gran cantidad de variantes.
Tiempo de preparación 2 h
Tiempo de cocción 7 h
Tiempo total 9 h
Plato Platos principales
Cocina Árabe
Raciones 12

Equipment

  • Licuadora de alta velocidad
  • Procesadora
  • Deshidratador

Ingredientes
  

Marinada

  • ¼ taza solución salina
  • ¼ taza aceite de oliva virgen
  • cdita. pimienta negra molida

Salsa barbacoa

  • 1 taza tomates cortados
  • 1 taza tomates secos remojados y cortados
  • 1 cda. solución salina
  • ¼ taza pasas de uva remojadas
  • ½ ají rojo picante picado
  • ¾ taza aceite de oliva virgen
  • 2 cditas. vinagre

Albóndigas

  • 2 ½ taza zucchini cortado
  • 3 tazas almendras activadas
  • ¼ taza remolacha rallada
  • ¼ taza cilantro picado
  • ¼ taza perejil picado
  • ½ taza apio picado
  • 1 taza morrón picado
  • 2 cdas. romero picado
  • 1 cda. orégano picado
  • 2 cdita. comino molido
  • 3 cditas. ají picante molido
  • 2 cditas. jengibre rallado

Elaboración paso a paso
 

Marinada

  • Cortar los zucchinis en dados medianos
  • Marinarlos en un bol durante 10 minutos como mínimo
  • Separar mientras se continúa con las demás preparaciones

Salsa barbacoa

  • Licuar todos los ingredientes hasta lograr consistencia cremosa y suave

Almóndigas

  • Cortar y picar todos los ingredientes frescos
  • Ubicarlos en un bol de mezcla
  • Agregar los ingredientes secos al mismo bol
  • Drenar y escurrir las almendras
  • Procesar las almendras con la cuchilla S
  • Drenar el zucchini de la marinada
  • Agregarlo al vaso de la procesadora
  • Procesar la mezcla hasta que toma consistencia de masa
  • Pasar la mezcla de la procesadora y agregarla al bol
  • Formar con las manos albóndigas de 5 ó 6 centímetros
  • Ubicar las albóndigas sobre una hoja de deshidratador
    Albóndigas son salsa barbacoa
  • Deshidratar durante 3 horas a 41ºC [105ºF]
    Albóndigas son salsa barbacoa
  • Sacar las albóndigas de la bandeja y pasarlas a una fuente de vidrio
  • Agregar parte de la salsa barbacoa envolviendo las albóndigas
  • Deshidratar durante 4 horas más
  • Servir las albóndigas en un plato con la salsa restante
Keyword Almendra, Remolacha, Tomate, Zucchini