Albóndigas de almendras con salsa barbacoa
Descripción
La palabra albóndiga proviene del término árabe «la bola». Ellos fueron quienes enseñaron a los europeos como prepararlas.
Las albóndigas son muy populares en las diferentes gastronomías y tienen gran cantidad de variantes. En Argentina se preparan de tres modos distintos, muy similares a la forma española. En Brasil y Estados Unidos se sirven comúnmente con espaguetis, y suelen ser más grandes. Una de las características que tienen en común, es que las albóndigas se forman con las manos.
En el manuscrito Apicius, colección de recetas romanas del siglo XVIII, se incluían varias recetas tipo albóndigas.
Recomendaciones
Como todas nuestras recetas, está libres de ingredientes animales y gluten.
Conservación
Se conservan hasta cinco días en la heladera o refrigerador.
Fuente
Está basada en una excelente preparación de la chef Tina Jo.
Albóndigas son salsa barbacoa
Equipment
- Licuadora de alta velocidad
- Procesadora
- Deshidratador
Ingredientes
Marinada
- ¼ taza solución salina
- ¼ taza aceite de oliva virgen
- ⅛ cdita. pimienta negra molida
Salsa barbacoa
- 1 taza tomates cortados
- 1 taza tomates secos remojados y cortados
- 1 cda. solución salina
- ¼ taza pasas de uva remojadas
- ½ ají rojo picante picado
- ¾ taza aceite de oliva virgen
- 2 cditas. vinagre
Albóndigas
- 2 ½ taza zucchini cortado
- 3 tazas almendras activadas
- ¼ taza remolacha rallada
- ¼ taza cilantro picado
- ¼ taza perejil picado
- ½ taza apio picado
- 1 taza morrón picado
- 2 cdas. romero picado
- 1 cda. orégano picado
- 2 cdita. comino molido
- 3 cditas. ají picante molido
- 2 cditas. jengibre rallado
Elaboración paso a paso
Marinada
- Cortar los zucchinis en dados medianos
- Marinarlos en un bol durante 10 minutos como mínimo
- Separar mientras se continúa con las demás preparaciones
Salsa barbacoa
- Licuar todos los ingredientes hasta lograr consistencia cremosa y suave
Almóndigas
- Cortar y picar todos los ingredientes frescos
- Ubicarlos en un bol de mezcla
- Agregar los ingredientes secos al mismo bol
- Drenar y escurrir las almendras
- Procesar las almendras con la cuchilla S
- Drenar el zucchini de la marinada
- Agregarlo al vaso de la procesadora
- Procesar la mezcla hasta que toma consistencia de masa
- Pasar la mezcla de la procesadora y agregarla al bol
- Formar con las manos albóndigas de 5 ó 6 centímetros
- Ubicar las albóndigas sobre una hoja de deshidratador
- Deshidratar durante 3 horas a 41ºC [105ºF]
- Sacar las albóndigas de la bandeja y pasarlas a una fuente de vidrio
- Agregar parte de la salsa barbacoa envolviendo las albóndigas
- Deshidratar durante 4 horas más
- Servir las albóndigas en un plato con la salsa restante