Croquetas de acelga con salsa tártara y espinacas
Descripción
La croqueta es una porción de masa hecha con un picadillo de diversos ingredientes que se liga y reboza. Comúnmente se hacen con forma de cilindro, disco o forma ovalada, y luego se fríe. Se pueden hacer croquetas de prácticamente cualquier ingrediente. La croqueta (del francés croquer, “para crujir”) ganó popularidad mundial, ambas como una exquisitez y como comida rápida.
Las rellenas de puré de papá son a menudo servidas como un acompañamiento en vacaciones de invierno, y también en festejos de Navidad. En la cocina de comida rápida, existen variedades sin papas, pero con queso, y a menudo con un relleno basado en salsa bechamel.
La croqueta es un alimento originario de Francia, aunque es más popular en Sicilia, en los Países Bajos y en España, donde puede comerse como acompañamiento, plato principal, entrante o tapa.
Las croquetas son conocidas en gran parte del mundo y casi cualquier gastronomía tiene alguna variante: en la cocina japonesa se denominan korokke y en la holandesa kroket. En la cocina alemana y belga son populares las de papa. Más variaciones pueden encontrarse en: Asia (Corea del Sur, India, Indonesia, Japón), Europa (Alemania, Austria, España, Francia, Suiza, Hungría, Italia, Irlanda, Noruega, Polonia, Portugal, Rusia, Reino Unido), Caribe (Puerto Rico, Cuba, Aruba), América del Norte (Méjico, Estados Unidos) y América del Sur (Argentina, Brasil, Ecuador).
En Argentina se llaman croquetas (por lo crocantes) a unos bollos preparados con arroz o con acelga y espinacas. Suelen ser el plato principal, siendo frecuentemente acompañadas con ensaladas.
Recomendaciones
Como todas nuestras recetas, está libre de lácteos, gluten, harinas refinadas e ingredientes animales.
La tarta Bakewell es un dulce inglés que consiste de pasta brisa con mermelada y un relleno de almendra. Fue elaborada accidentalmente en 1820.
El jugo de uva concentrado puede reemplazarse por azúcar de caña, azúcar de coco, o néctar de agave.
Conservación
Se conserva en la heladera o refrigerador durante tres días.
Croquetas de acelga
Equipment
- Procesadora
- Deshidratador
- Licuadora de alta velocidad
Ingredientes
Croquetas
- 4 tazas acelga
- 1 taza algas kombu
- ¼ taza nueces activadas
- 2 cdas. limón exprimido, 30ml
- 1 cda. limón ralladura, 15ml
- 1 cda. aceite de oliva virgen, 15ml
- 1 cdita. solución salina 5ml
- ¼ taza semillas de chia molidas
- ¼ cdita. pimienta negra molida
Migas
- 1 taza nueces activadas y deshidratadas
- 1 cda. pimentón molido
- 1 cdita. chile escamas
Salsa tártara
- 1 taza nueces activadas
- ½ taza agua purificada
- 1 cda. vinagre de manzana
- ¼ taza eneldo picado
- 2 cdas. aceitunas negras picadas
- 1 cda. perejil picado
- ½ cdita. sal de roca molida
- 1 pizca pimienta negra
Pimentón dulce
- 2 cdas. aceite de oliva virgen, 30ml
- 1 cdita. pimentón molido
- ½ cdita. jugo de uva concentrado
- ¼ cdita. sal de roca molida
Hojas verdes
- 30 gramos espinaca por porción
- ½ cdita. aceite de oliva virgen, 2ml
- ¼ cdita. sal de roca molida
Elaboración paso a paso
Croquetas
- Procesar varias veces con una cuchilla S y procesadora, manteniendo cierta textura
- Formar croquetas utilizando una taza para medición de 1/4
Migas
- Moler ingredientes con una procesadora para lograr migas
- Transferir a un bol ancho
Armado
- Cubrir las croquetas individualmente en migas
- Deshidratar durante 5 ó 6 horas a 44ºC [105ºF]
Salsa tártara
- Licuar las nueces, el agua y el vinagre hasta suavizar
- Mezclar a mano con los ingredientes restantes
- Enfriar para afirmar antes de servir
Hojas verdes
- Masajear las hojas en aceite de oliva y sal hasta que se ablanden un poco
- En caso de utilizar hojas de rúcula, mezclarlas con aceite de oliva y jugo de limón
- Servir las croquetas con la salsa tártara y el pimentón dulce
Muy buenas recetas. ¿Podrían pasar algo tipo budines salados o blinis?. Algunas recetas, me encantan. Los felicito.
Una alegría te gusten las recetas. Cada mes vamos a ir compartiendo más. Interesante tu propuesta de budines y blinis. Gracias.