Croquetas de acelga con salsa tártara y espinacas

Descripción

La croqueta es una porción de masa hecha con un picadillo de diversos ingredientes que se liga y reboza. Comúnmente se hacen con forma de cilindro, disco o forma ovalada, y luego se fríe. Se pueden hacer croquetas de prácticamente cualquier ingrediente. La croqueta (del francés croquer, “para crujir”) ganó popularidad mundial, ambas como una exquisitez y como comida rápida.

Las rellenas de puré de papá son a menudo servidas como un acompañamiento en vacaciones de invierno, y también en festejos de Navidad. En la cocina de comida rápida, existen variedades sin papas, pero con queso, y a menudo con un relleno basado en salsa bechamel.

La croqueta es un alimento originario de Francia, aunque es más popular en Sicilia, en los Países Bajos y en España, donde puede comerse como acompañamiento, plato principal, entrante o tapa.

Las croquetas son conocidas en gran parte del mundo y casi cualquier gastronomía tiene alguna variante: en la cocina japonesa se denominan korokke y en la holandesa kroket. En la cocina alemana y belga son populares las de papa. Más variaciones pueden encontrarse en: Asia (Corea del Sur, India, Indonesia, Japón), Europa (Alemania, Austria, España, Francia, Suiza, Hungría, Italia, Irlanda, Noruega, Polonia, Portugal, Rusia, Reino Unido), Caribe (Puerto Rico, Cuba, Aruba), América del Norte (Méjico, Estados Unidos) y América del Sur (Argentina, Brasil, Ecuador).

En Argentina se llaman croquetas (por lo crocantes) a unos bollos preparados con arroz o con acelga y espinacas. Suelen ser el plato principal, siendo frecuentemente acompañadas con ensaladas.

Esta receta es Fase 1.5 y como todas nuestras recetas, está libre de cocción, lácteos, gluten, harinas e ingredientes animales.

Puedes conseguir el mosto de uva y la sal de roca en la tienda Cajú.

Se conserva en la heladera durante 3 días.

Croquetas de acelga con salsa tártara y espinaca

Croquetas de acelga

Russell James
Tiempo de preparación 2 h
Tiempo de cocción 6 h
Tiempo total 8 h
Plato Platos principales
Cocina Argentina, Francesa, Uruguaya
Raciones 6 personas

Equipment

  • Procesadora
  • Deshidratador
  • Licuadora de alta velocidad

Ingredientes
  

Croquetas

  • 4 tazas acelga
  • 1 taza algas kombu
  • ¼ taza nueces activadas
  • 2 cdas. limón exprimido, 30ml
  • 1 cda. limón ralladura, 15ml
  • 1 cda. aceite de oliva virgen, 15ml
  • 1 cdita. solución salina 5ml
  • ¼ taza semillas de chia molidas
  • ¼ cdita. pimienta negra molida

Migas

  • 1 taza nueces activadas y deshidratadas
  • 1 cda. pimentón molido
  • 1 cdita. chile escamas

Salsa tártara

  • 1 taza nueces activadas
  • ½ taza agua purificada
  • 1 cda. vinagre de manzana
  • ¼ taza eneldo picado
  • 2 cdas. aceitunas negras picadas
  • 1 cda. perejil picado
  • ½ cdita. sal de roca molida
  • 1 pizca pimienta negra

Pimentón dulce

  • 2 cdas. aceite de oliva virgen, 30ml
  • 1 cdita. pimentón molido
  • ½ cdita. jugo de uva concentrado
  • ¼ cdita. sal de roca molida

Hojas verdes

  • 30 gramos espinaca por porción
  • ½ cdita. aceite de oliva virgen, 2ml
  • ¼ cdita. sal de roca molida

Elaboración paso a paso
 

Croquetas

  • Procesar varias veces con una cuchilla S y procesadora, manteniendo cierta textura
  • Formar croquetas utilizando una taza para medición de 1/4

Migas

  • Moler ingredientes con una procesadora para lograr migas
  • Transferir a un bol ancho

Armado

  • Cubrir las croquetas individualmente en migas
  • Deshidratar durante 5 ó 6 horas a 44ºC [105ºF]

Salsa tártara

  • Licuar las nueces, el agua y el vinagre hasta suavizar
  • Mezclar a mano con los ingredientes restantes
  • Enfriar para afirmar antes de servir

Hojas verdes

  • Masajear las hojas en aceite de oliva y sal hasta que se ablanden un poco
  • En caso de utilizar hojas de rúcula, mezclarlas con aceite de oliva y jugo de limón
  • Servir las croquetas con la salsa tártara y el pimentón dulce
Keyword Acelga, Algas, Nueces