Empanadas rellenas de queso
Descripción
Las empanadas tienen su origen en Galicia y Portugal. Tuvieron su primer aparición en la era medieval, luego fueron llevadas a Latino América y las Filipinas por colonizadores españoles, y a Indonesia por los portugueses donde aún siguen siendo muy populares.
La palabra empanada proviene del castellano «empanar», cuya acepción es «encerrar algo en masa o pan». En un principio se trataba de rellenar panes con viandas o vegetales (in-panis, in-panata), que luego los viajeros llevaban para comer en el campo.
Las empanadas son un alimento preparado compuesto por una masa fina, rellenas de un alimento salado o dulce que varía según la región. Son elaboradas por la mayoría de las culturas gastronómicas de países hispánicos.
Generalmente tienen forma de semicírculo de no más de 20 cm de diámetro, cerradas en los bordes con un repulgue según relleno.
Las jiaozi de China y las gyoza de Japón, tienen una preparación y aspecto similares a las empanadas latinoamericanas pero de dimensiones reducidas.
Fuente
Es una receta Fase 1. Está basada en una genial preparación de Russell James.
Empanadas
Equipment
- Licuadora de alta velocidad
- Procesadora
- Deshidratador
Ingredients
Tapas
- 3 tazas zucchini en dados
- 1 cda. limón exprimido
- 2 cditas. semillas de comino
- 1 pizca ají picante molido
- 2 cdas. aceite de oliva virgen
- 1 taza semillas de lino molidas
Queso
- 2 tazas semillas de girasol activadas
- ½ taza aceite de girasol virgen
- ⅓ taza limón exprimido
- 1 cda. solución salina
Relleno
- 6 aceitunas picadas
- 6 tomates cherry cortados
- ¼ taza albahaca picada
Instructions
Tapas
- Licuar todos los ingredientes excepto el lino molido
- Agregar el lino y licuar otra vez
- Agregar la mezcla en dos hojas de deshidratador en 8 porciones de igual tamaño (4 por bandeja)
- Utiliza una cuchara para esparcir cada porción en formas circulares y así entren 4 tapas por bandeja
- Deshidratar a 41ºC [105ºF] durante aproximadamente 7 horas, hasta que la masa quede seca y flexible
Queso
- Procesar las semillas de girasol y la sal de roca con la cuchilla S
- Agregar el jugo de limón y el aceite
- Volver a procesar hasta lograr consistencia uniforme
Relleno
- Agregar el queso con una cuchara en el centro de la masa abierta
- Añadir las aceitunas, la albahaca y el tomate picado sobre el queso
- Doblar ambos lados, presionando los bordes con los dedos para sellar (puedes utilizar un poco de agua para sellarlas si los bordes están secos)
- Deshidratar una hora más hasta servir
- Decorar con queso seco