Faláfel con hummus de semillas y vegetales marinados

Descripción

El origen del faláfel es desconocida y controversial. Una teoría indica que se originó en Egipto, posiblemente consumida por Coptos (egipcios cristianos) como un reemplazo a la carne. En los tiempos modernos, fue considerado como el plato nacional de Egipto y de Israel.

En el Este Medio el faláfel creció para convertirse como comida rápida o comida de la calle. Antes de los años 70, en América del Norte, el faláfel sólo se conseguía en restaurantes del Este Medio y judíos, y además era consumido por veganos quienes lo usaban como un análogo a la carne. Hoy, el plato es muy común en muchas ciudades de América del Norte.

Se hizo popular entre vegetarianos y el movimiento vegano, donde es celebrado como una alternativa a los alimentos con carne, y hoy es vendido en locales de comida sana. Su uso se expandió y más gente lo adoptó como una fuente de proteína. Hoy en día es consumido alrededor del mundo.

Recomendaciones

Esta preparación es parte de nuestro Curso de alimentación consciente (orgánica y vegana).

Puedes conseguir la sal de roca de Saliyuyo.

Conservación

Se conserva en la heladera hasta cinco días.

Faláfel

Faláfel y hummus envuelto en verduras

Russell James
Tiempo de preparación 3 h
Tiempo de cocción 6 h
Tiempo total 9 h
Plato Platos principales
Cocina Egipcia, Israelí, Siria, Turca
Raciones 8 porciones

Equipment

  • Licuadora de alta velocidad
  • Procesadora
  • Deshidratador

Ingredientes
  

Tortilla

  • 3 tazas zucchini pelados
  • 3 cdas. aceite de oliva virgen, 45ml
  • 2 cditas. limón exprimido, 10ml
  • 1 cdita. semillas de coriandro
  • cdita. ají rojo molido
  • ½ cdita. sal de roca molida
  • ½ taza semillas de lino molido

Faláfel

  • 1 taza semillas de zapallo activadas
  • ¼ taza aceitunas negras descarozadas
  • 8 tomates secos remojados y cortados
  • 3 cdas. cilantro fresco
  • 2 cdas. eneldo fresco
  • 1 cda. limón exprimido, 15ml
  • 2 cditas. comino
  • 1 cdita. semillas de coriandro
  • 2 cditas. orégano
  • ½ cdita. sal de roca, molida
  • cdita. ají rojo molido
  • 1 pizca pimienta negra

Hummus

  • ½ taza semillas de girasol activadas
  • 3 cdas. limón exprimido, 45ml
  • 3 cdas. tahina
  • ¼ cdita. sal de roca, molida
  • ¼ taza agua purificada (60ml)

Vegetales

  • ½ taza zucchini cortado en Juliana
  • 1 morrón rojo cortado fino en Juliana
  • 2 hojas repollo blanco cortado en Juliana
  • ½ taza tomates frescos cortados en rodajas
  • 3 cdas. aceite de oliva virgen, 45ml
  • 1 cda. limón exprimido, 15ml
  • ¼ cdita. sal de roca molida

Elaboración paso a paso
 

Tortillas

  • Licuar todos los ingredientes en una licuadora de alta velocidad
  • Agregar el lino molido y seguir licuando hasta homogeneizar
  • Llevar la mezcla a 2 bandejas de deshidratador, dándole forma circular
  • Deshidratar durante 5 horas a 41ºC [105ºF], hasta que sea posible levantar la tortilla
  • Una vez que la hoja del deshidratador ha sido quitada, devolver al deshidratador por 1 hora más, hasta que ambos lados estén secos al tacto pero aún flexibles

Faláfel

  • Procesar todos los ingredientes en una procesadora hasta que estén bien mezclados
  • Formar los faláfel con las manos y deshidratar sobre una hoja de deshidratador durante 6 horas a 41ºC [105ºF]

Hummus

  • Licuar todos los ingredientes en la licuadora hasta homogeneizar

Vegetales

  • Marinar todos los ingredientes durante un par de horas
  • Ubicar sobre una hoja de deshidratador y deshidratar durante 1 ó 2 horas a 41ºC [105ºF]

Arrollados

  • Comenzar ubicando una selección de hojas para ensalada en la base de una de las tortillas, para que cubran la mitad de la tortilla, dejando un pequeño hueco al pie
  • Organizar los vegetales en línea a lo largo de las hojas de ensalada
  • Ubicar 3 faláfel por encima de los vegetales
  • Por encima del faláfel, agregar el hummus con una cuchara
  • Doblar hacia adentro los lados derecho e izquierdo de la tortilla
  • Llevar la parte inferior de la tortilla sobre los lados que ya se han doblado
  • Utilizando los dedos y manteniendo los lados y la parte inferior enrollada, enrolla la parte principal hacia el lado superior y mantén todo junto y apretado
  • Una vez que está completamente arrollado, cortar en diagonal con un cuchillo afilado
Keyword Aceitunas, Cilantro, Zucchini