Faláfel con hummus de semillas y vegetales marinados

Descripción

El origen del faláfel es desconocida y controversial. Una teoría indica que se originó en Egipto, posiblemente consumida por Coptos (egipcios cristianos) como un reemplazo a la carne. En los tiempos modernos, fue considerado como el plato nacional de Egipto y de Israel.

En el Este Medio el faláfel creció para convertirse como comida rápida o comida de la calle. Antes de los años 70, en América del Norte, el faláfel sólo se conseguía en restaurantes del Este Medio y judíos, y además era consumido por veganos quienes lo usaban como un análogo a la carne. Hoy, el plato es muy común en muchas ciudades de América del Norte.

Se hizo popular entre vegetarianos y el movimiento vegano, donde es celebrado como una alternativa a los alimentos con carne, y hoy es vendido en locales de comida sana. Su uso se expandió y más gente lo adoptó como una fuente de proteína. Hoy en día es consumido alrededor del mundo.

Recomendaciones

Esta preparación es parte de nuestro Curso de alimentación consciente (orgánica y vegana).

Puedes conseguir la sal de roca de Saliyuyo.

Conservación

Se conserva en la heladera hasta cinco días.

Faláfel y hummus envuelto en verduras

Russell James

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Prep Time 3 hours hrs

Cook Time 6 hours hrs

Total Time 9 hours hrs

Course Platos principales

Cuisine Egipcia, Israelí, Siria, Turca

Servings 8 porciones

Equipment

• Licuadora de alta velocidad
• Procesadora
• Deshidratador

Ingredients

  

Tortilla

• 3 tazas zucchini pelados
• 3 cdas. aceite de oliva virgen, 45ml
• 2 cditas. limón exprimido, 10ml
• 1 cdita. semillas de coriandro
• ⅛ cdita. ají rojo molido
• ½ cdita. sal de roca molida
• ½ taza semillas de lino molido

Faláfel

• 1 taza semillas de zapallo activadas
• ¼ taza aceitunas negras descarozadas
• 8 tomates secos remojados y cortados
• 3 cdas. cilantro fresco
• 2 cdas. eneldo fresco
• 1 cda. limón exprimido, 15ml
• 2 cditas. comino
• 1 cdita. semillas de coriandro
• 2 cditas. orégano
• ½ cdita. sal de roca, molida
• ⅛ cdita. ají rojo molido
• 1 pizca pimienta negra

Hummus

• ½ taza semillas de girasol activadas
• 3 cdas. limón exprimido, 45ml
• 3 cdas. tahina
• ¼ cdita. sal de roca, molida
• ¼ taza agua purificada (60ml)

Vegetales

• ½ taza zucchini cortado en Juliana
• 1 morrón rojo cortado fino en Juliana
• 2 hojas repollo blanco cortado en Juliana
• ½ taza tomates frescos cortados en rodajas
• 3 cdas. aceite de oliva virgen, 45ml
• 1 cda. limón exprimido, 15ml
• ¼ cdita. sal de roca molida

Instructions

 

Tortillas

• Licuar todos los ingredientes en una licuadora de alta velocidad
• Agregar el lino molido y seguir licuando hasta homogeneizar
• Llevar la mezcla a 2 bandejas de deshidratador, dándole forma circular
• Deshidratar durante 5 horas a 41ºC [105ºF], hasta que sea posible levantar la tortilla
• Una vez que la hoja del deshidratador ha sido quitada, devolver al deshidratador por 1 hora más, hasta que ambos lados estén secos al tacto pero aún flexibles

Faláfel

• Procesar todos los ingredientes en una procesadora hasta que estén bien mezclados
• Formar los faláfel con las manos y deshidratar sobre una hoja de deshidratador durante 6 horas a 41ºC [105ºF]

Hummus

• Licuar todos los ingredientes en la licuadora hasta homogeneizar

Vegetales

• Marinar todos los ingredientes durante un par de horas
• Ubicar sobre una hoja de deshidratador y deshidratar durante 1 ó 2 horas a 41ºC [105ºF]

Arrollados

• Comenzar ubicando una selección de hojas para ensalada en la base de una de las tortillas, para que cubran la mitad de la tortilla, dejando un pequeño hueco al pie
• Organizar los vegetales en línea a lo largo de las hojas de ensalada
• Ubicar 3 faláfel por encima de los vegetales
• Por encima del faláfel, agregar el hummus con una cuchara
• Doblar hacia adentro los lados derecho e izquierdo de la tortilla
• Llevar la parte inferior de la tortilla sobre los lados que ya se han doblado
• Utilizando los dedos y manteniendo los lados y la parte inferior enrollada, enrolla la parte principal hacia el lado superior y mantén todo junto y apretado
• Una vez que está completamente arrollado, cortar en diagonal con un cuchillo afilado

Keyword Aceitunas, Cilantro, Zucchini