Gyros envuelto con salsa tzatziki y vegetales

Descripción

Gyros o gyro es un plato griego realizado en un asador vertical que se sirve envuelto en un pan plano tipo pita o sandwich. Como acompañamiento se agregan algunas ensaladas, verduras y salsas. Las más comunes son tomate y salsa tzatziki, aunque también se utilizan lechuga y mostaza. Las mezclas de especias generalmente incluyen sal, paprika dulce y picante, pimienta blanca y negra, perejil deshidratado y orégano.

Los gyros forman parte de la familia de sándwiches y se diferencian de otros alimentos semi-doblados de mano por su envoltura completa, aunque sin asegurar la solapa inferior.

El nombre gyros proviene del griego “dar vuelta” o “girar”, originalmente denominado “don’er”. De acuerdo a algunas fuentes, el shawarma de Medio Oriente, los tacos al pastor mexicanos y el gyros griego derivan del turco “döner kebab” (asado giratorio), inventado en el siglo XIX.

Por el año 1970, el gyros ya era popular en Atenas y Nueva York. En Argentina, Chile, Colombia, Ecuador, Paraguay, Venezuela y otros países de Sudamérica es muy popular debido a la influencia de la cultura árabe, donde el plato es conocido con su nombre árabe, shawarma.

Recomendaciones

Esta receta es Fase 1 y como todas nuestras recetas, está libre de lácteos, gluten, harinas e ingredientes animales.

Puedes conseguir la sal de roca en la tienda Cajú.

Conservación

Se conserva en la heladera durante 4 días.

Gyros con salsa tzatziki y vegetales

Gyros

Ina
Tiempo de preparación 3 h
Tiempo de cocción 12 h
Tiempo total 13 h
Plato Platos principales
Cocina Griega
Raciones 1 persona

Equipment

  • Licuadora de alta velocidad
  • Bol
  • Deshidratador
  • Mandolina

Ingredientes
  

Pita

  • 1 tomate amarillo
  • 1 zucchini
  • 1 cda. solución salina 15ml
  • 1 cda. aceite oliva virgen, 15ml
  • 1 cda. vinagre 15ml
  • ¼ taza semillas de lino dorado molidas

Gyros

  • 1 morrón rojo
  • 1 tomate rojo
  • 1 zucchini
  • ½ taza nueces activadas
  • 1 cda. albahaca
  • 1 cda. perejil
  • 1 cda. semillas de lino molidas
  • 1 cda. solución salina 15ml
  • 1 cdita. orégano
  • 1 cdita. salvia
  • ¼ cdita. ají rojo picante molido
  • ¼ cdita. pimienta negra molida
  • 2 cdas. paprika molida

Salsa tzatziki

  • taza semillas de girasol activadas
  • ½ taza pepino fresco
  • ¼ taza limón exprimido, 60ml
  • 2 cdas. aceite oliva virgen, 30ml
  • 1 cda. eneldo fresco
  • 1 cda. solución salina 15ml
  • 1 pizca pimienta negra

Vegetales

  • 3 hojas lechuga
  • 1 pepino
  • 1 tomate

Elaboración paso a paso
 

Pita

  • Pelar el zucchini con pelador
  • Licuar todos los ingredientes excepto el lino dorado
  • Agregar el lino molido
  • Seguir licuando hasta homogeneizar
  • Pasar la preparación a una lámina anti-adherente, cuidando que no se hagan agujeros
  • Deshidratar 8 horas a 41ºC [105ºF]
  • Dar vuelta sobre una malla de deshidratador
  • Secar durante 1 hora más

Gyros

  • Licuar todos los ingredientes excepto la paprika
  • Pasar la preparación a una lámina anti-adherente formando piezas como gyros
  • Ajustar el grosor según preferencia, algunos finos y otros gruesos, o esparcir la mezcla en toda la superficie y cortar más tarde
  • Espolvorear con paprika en polvo
  • Deshidratar durante 12 horas a 41ºC [105°F]
  • Dar vuelta sobre una malla
  • Secar 2 horas más

Salsa tzatziki

  • Licuar a alta velocidad todos los ingredientes excepto el aceite y el eneldo
  • Agregar el aceite a baja velocidad hasta lograr una emulsión
  • Pasar a un bol o recipiente de preferencia
  • Agregar el eneldo picado
  • Revolver con cuchara
  • Guardar en heladera

Vegetales

  • Enjuagar y centrifugar las hojas de lechuga
  • Cortar el pepino y el tomate con cuchilla de cerámica o mandolina

Ensamblado

  • Esparcir una capa de salsa tzatziki por encima de la pita, dejando los bordes libres
  • Agregar 2 hojas de lechuga en el centro
  • Agregar rodajas de tomate por encima de la lechuga
  • Agregar rodajas de pepino por encima del tomate
  • Agregar una capa con cortes de gyros por encima del pepino
  • Doblar la pita hacia el centro a partir de la zona inferior
  • Luego doblar la pita hacia el centro desde el lateral derecho
  • Luego doblar la pita hacia el centro desde el lateral izquierdo, encimando ambos laterales
Keyword Morrón, Tomate, Zucchini