Gyros envuelto con salsa tzatziki y vegetales
Descripción
Gyros o gyro es un plato griego realizado en un asador vertical que se sirve envuelto en un pan plano tipo pita o sandwich. Como acompañamiento se agregan algunas ensaladas, verduras y salsas. Las más comunes son tomate y salsa tzatziki, aunque también se utilizan lechuga y mostaza. Las mezclas de especias generalmente incluyen sal, paprika dulce y picante, pimienta blanca y negra, perejil deshidratado y orégano.
Los gyros forman parte de la familia de sándwiches y se diferencian de otros alimentos semi-doblados de mano por su envoltura completa, aunque sin asegurar la solapa inferior.
El nombre gyros proviene del griego “dar vuelta” o “girar”, originalmente denominado “don’er”. De acuerdo a algunas fuentes, el shawarma de Medio Oriente, los tacos al pastor mexicanos y el gyros griego derivan del turco “döner kebab” (asado giratorio), inventado en el siglo XIX.
Por el año 1970, el gyros ya era popular en Atenas y Nueva York. En Argentina, Chile, Colombia, Ecuador, Paraguay, Venezuela y otros países de Sudamérica es muy popular debido a la influencia de la cultura árabe, donde el plato es conocido con su nombre árabe, shawarma.
Recomendaciones
Como todas nuestras recetas, está libre de lácteos, gluten, harinas refinadas e ingredientes animales.
Puedes conseguir la sal de roca de Saliyuyo.
Conservación
Se conserva en la heladera o refrigerador durante cuatro días.
Gyros
Equipment
- Licuadora de alta velocidad
- Bol
- Deshidratador
- Mandolina
Ingredients
Pita
- 1 tomate amarillo
- 1 zucchini
- 1 cda. solución salina 15ml
- 1 cda. aceite oliva virgen, 15ml
- 1 cda. vinagre 15ml
- ¼ taza semillas de lino dorado molidas
Gyros
- 1 morrón rojo
- 1 tomate rojo
- 1 zucchini
- ½ taza nueces activadas
- 1 cda. albahaca
- 1 cda. perejil
- 1 cda. semillas de lino molidas
- 1 cda. solución salina 15ml
- 1 cdita. orégano
- 1 cdita. salvia
- ¼ cdita. ají rojo picante molido
- ¼ cdita. pimienta negra molida
- 2 cdas. paprika molida
Salsa tzatziki
- ⅔ taza semillas de girasol activadas
- ½ taza pepino fresco
- ¼ taza limón exprimido, 60ml
- 2 cdas. aceite oliva virgen, 30ml
- 1 cda. eneldo fresco
- 1 cda. solución salina 15ml
- 1 pizca pimienta negra
Vegetales
- 3 hojas lechuga
- 1 pepino
- 1 tomate
Instructions
Pita
- Pelar el zucchini con pelador
- Licuar todos los ingredientes excepto el lino dorado
- Agregar el lino molido
- Seguir licuando hasta homogeneizar
- Pasar la preparación a una lámina anti-adherente, cuidando que no se hagan agujeros
- Deshidratar 8 horas a 41ºC [105ºF]
- Dar vuelta sobre una malla de deshidratador
- Secar durante 1 hora más
Gyros
- Licuar todos los ingredientes excepto la paprika
- Pasar la preparación a una lámina anti-adherente formando piezas como gyros
- Ajustar el grosor según preferencia, algunos finos y otros gruesos, o esparcir la mezcla en toda la superficie y cortar más tarde
- Espolvorear con paprika en polvo
- Deshidratar durante 12 horas a 41ºC [105°F]
- Dar vuelta sobre una malla
- Secar 2 horas más
Salsa tzatziki
- Licuar a alta velocidad todos los ingredientes excepto el aceite y el eneldo
- Agregar el aceite a baja velocidad hasta lograr una emulsión
- Pasar a un bol o recipiente de preferencia
- Agregar el eneldo picado
- Revolver con cuchara
- Guardar en heladera
Vegetales
- Enjuagar y centrifugar las hojas de lechuga
- Cortar el pepino y el tomate con cuchilla de cerámica o mandolina
Ensamblado
- Esparcir una capa de salsa tzatziki por encima de la pita, dejando los bordes libres
- Agregar 2 hojas de lechuga en el centro
- Agregar rodajas de tomate por encima de la lechuga
- Agregar rodajas de pepino por encima del tomate
- Agregar una capa con cortes de gyros por encima del pepino
- Doblar la pita hacia el centro a partir de la zona inferior
- Luego doblar la pita hacia el centro desde el lateral derecho
- Luego doblar la pita hacia el centro desde el lateral izquierdo, encimando ambos laterales