Samosas de zucchini con raita de pepino y menta
Descripción
Las samosas son empanadillas originarias de Asia Central y típicas de la cocina de Asia del Sur (India, Pakistán y Tíbet). Su tamaño y consistencia puede variar pero típicamente son triangulares o en forma de tetraedro. Están constituidas por una envoltura exterior de masa fina y crujiente, un relleno de vegetales aderezados con curry y se sirven generalmente con salsa chaat masala, salsa picante y cilantro. Cada país y región tiene diferentes formas de prepararlas según su cultura y cocina local. Las de la India son vegetarianas.
La palabra samosa se originó en Oriente Medio, antes del siglo X. Fue introducida en la India en el siglo XIII y XIV por mercaderes de Oriente Medio.
Hoy en día las samosas son populares en India, Bangladesh, Nepal, Burma, Pakistán, Asia Central, Indonesia, Israel, Maldivas, Portugal, Uganda, Etiopía, Somalia, Kenia, y también aumentando su popularidad en Inglaterra, Canadá, y Estados Unidos.
Esta receta es Fase 1 y como todas nuestras recetas, está libre de cocción, harinas e ingredientes animales.
Se conserva en la heladera.
Samosas con raita de pepino y menta
Equipment
- Licuadora de alta velocidad
- Deshidratador
- Procesadora
Ingredients
Masa
- 5 tazas zucchini pelado
- 3 cdas. aceite de oliva virgen, 45ml
- 1 cda. limón exprimido, 15ml
- 2 cditas. garam masala
- 1 cdita. sal de roca molida
- ½ cdita. ají picante molido
- ¼ taza semillas de lino molido
Relleno
- 1 taza zucchini pelado
- 1 taza semillas de girasol activadas
- 8 tomates secos remojados
- 1 cda. garam masala
- 1 cda. limón exprimido
- 2 cditas. jengibre picado
- 1 cdita. miso
- ½ cdita. sal de roca molida
- ¼ cdita. cúrcuma molida
- ½ taza espinaca picada
- ½ taza arvejas germinadas
- ¼ taza tomate en cubos
- ¼ taza cilantro picado
Raita
- 1 taza pepino
- ¼ taza semillas de girasol activadas
- ¼ taza menta picada
- 1 cdita. limón exprimido
- 1 cdita. vinagre
- ½ cdita. comino
- ½ cdita. sal de roca molida
- ⅛ cdita. ají picante molido
Instructions
Masa
- Moler las semillas de lino en licuadora con vaso seco
- Pasar el lino molido a un bol pequeño
- Licuar los demás ingredientes hasta suavizar
- Agregar el lino molido y seguir licuando
- Pasar la mezcla a una hoja teflex anti-adherente
- Formar un cuadrado por bandeja de deshidratador hasta el borde
- Deshidratar durante 8 horas a 41ºC [105ºF] hasta que se pueda dar vuelta
- Quitar la hoja teflex y dar vuelta
- Deshidratar durante 30 minutos más hasta que ambos lados estén secos y flexibles
Relleno
- Procesar los primeros 10 ingredientes con cuchilla S, dejando que mantenga cierta textura
- Agregar los restantes 4 ingredientes
- Seguir procesando presionando el pulsador varias veces para picar los ingredientes
Raita
- Licuar todos los ingredientes hasta suavizar
- Pasar a un bol con espátula de silicona
Ensamblado
- Cortar las masas en tiras de 7 cm de ancho por 25 cm de largo
- Agregar el relleno con cuchara
- Doblar la esquina de una de las puntas
- Doblar la punta hacia el centro de la tira
- Formar un cono
- Meter la esquina dentro sin que sobresalga
- Comienza a doblar la parte restante de la masa para formar un triángulo
- Humedece la esquina faltante de la masa
- Doblar hacia adentro para sellar la samosa
Esta receta me llevó a la India en un segundo. Gracias.