Tarta con hojas de zanahoria

Tarta de hojas de zanahoria

Tarta rellena con hojas de zanahoria, zanahoria rallada y aceitunas griegas. La base está realizada de tomates secos remojados y procesados con mucílago para facilitar la unión de los ingredientes.
Tiempo de preparación 2 h
Tiempo de cocción 8 h
Tiempo total 10 h
Plato Platos principales
Cocina Argentina
Raciones 10

Equipment

  • Procesadora
  • Deshidratador
  • Licuadora de alta velocidad

Ingredientes
  

Base

  • 2 tazas tomates secos remojados y escurridos
  • ¼ taza mucílago de chía 60ml
  • 1 cda. limón exprimido, 15ml
  • 1 cdita. sal de roca molida

Relleno

  • 6 tazas hojas de zanahoria
  • 2 tazas zanahoria rallada
  • ½ taza aceitunas griegas descarozadas
  • ¼ taza limón exprimido, 60ml
  • ¼ taza aceite de oliva virgen, 60ml
  • 1 cdita. sal de roca molida

Cobertura

  • 2 tazas zapallo anco batata cortado
  • 1 cda. solución salina 15ml
  • 1 cda. aceite de oliva virgen, 15ml
  • 1 cda. limón exprimido, 15ml

Elaboración paso a paso
 

Base

  • Procesar todos los ingredientes
  • Pincelar con aceite de oliva el molde de la tarta
  • Pasar la masa al molde de tarta
    Base de tarta con tomates secos
  • Deshidratar entre 1 y 2 horas a 41ºC [105ºF] hasta quedar seco por fuera

Relleno

  • Procesar todos los ingredientes hasta homogeneizar

Cobertura

  • Cocinar al vapor durante 20 minutos el zapallo anco batata
  • Dejar que baje un poco la temperatura del zapallo
  • Agregar la solución salina, el limón y el aceite de oliva al vaso de la licuadora
  • Agregar el zapallo y licuar hasta suavizar

Ensamblado

  • Pasar el relleno a la base del molde
  • Quitar el molde cuidadosamente
  • Deshidratar entre 6 y 8 horas a 41ºC [105ºF] hasta quedar seco al tacto
  • Agregar una capa superior con puré de zapallo anco batata

Notas

  • Puedes procesar las semillas de chía junto al mucílago.
  • Las semillas de chía pueden reemplazarse por lino.
  • Utiliza la variedad de zapallo de preferencia o disponible en la estación del año.
Keyword Limón, Zanahoria