Esta receta se creó como uno de los tantos ejemplos de preparaciones que nos permiten aprovechar un recurso de alto valor nutricional, que muchos productores y compradores botan o desechan. Se trata de las hojas de zanahoria frescas y bien verdes.

Como reemplazo a las hojas de zanahoria [Daucus carota], pueden utilizarse las hojas de coliflor, brócoli, remolacha, etc. Para estos casos podemos cocinarlas al vapor durante unos cinco minutos o macerarlas durante un buen rato hasta que se ablanden.

Como todas nuestras recetas, está libre de ingredientes animales, gluten y harinas refinadas.

Conservación

Conservar en heladera o refrigerador por al menos tres días. Cuanto antes se consuma, mejor su sabor.

Tarta con hojas de zanahoria

Tarta de hojas de zanahoria

Tarta rellena con hojas de zanahoria, zanahoria rallada y aceitunas griegas. La base está realizada de tomates secos remojados y procesados con mucílago para facilitar la unión de los ingredientes.
Tiempo de preparación 2 h
Tiempo de cocción 8 h
Tiempo total 10 h
Plato Platos principales
Cocina Argentina
Raciones 10

Equipment

  • Procesadora
  • Deshidratador
  • Licuadora de alta velocidad

Ingredientes
  

Base

  • 2 tazas tomates secos remojados y escurridos
  • ¼ taza mucílago de chía 60ml
  • 1 cda. limón exprimido, 15ml
  • 1 cdita. sal de roca molida

Relleno

  • 6 tazas hojas de zanahoria
  • 2 tazas zanahoria rallada
  • ½ taza aceitunas griegas descarozadas
  • ¼ taza limón exprimido, 60ml
  • ¼ taza aceite de oliva virgen, 60ml
  • 1 cdita. sal de roca molida

Cobertura

  • 2 tazas zapallo anco batata cortado
  • 1 cda. solución salina 15ml
  • 1 cda. aceite de oliva virgen, 15ml
  • 1 cda. limón exprimido, 15ml

Elaboración paso a paso
 

Base

  • Procesar todos los ingredientes
  • Pincelar con aceite de oliva el molde de la tarta
  • Pasar la masa al molde de tarta
    Base de tarta con tomates secos
  • Deshidratar entre 1 y 2 horas a 41ºC [105ºF] hasta quedar seco por fuera

Relleno

  • Procesar todos los ingredientes hasta homogeneizar

Cobertura

  • Cocinar al vapor durante 20 minutos el zapallo anco batata
  • Dejar que baje un poco la temperatura del zapallo
  • Agregar la solución salina, el limón y el aceite de oliva al vaso de la licuadora
  • Agregar el zapallo y licuar hasta suavizar

Ensamblado

  • Pasar el relleno a la base del molde
  • Quitar el molde cuidadosamente
  • Deshidratar entre 6 y 8 horas a 41ºC [105ºF] hasta quedar seco al tacto
  • Agregar una capa superior con puré de zapallo anco batata

Notas

  • Puedes procesar las semillas de chía junto al mucílago.
  • Las semillas de chía pueden reemplazarse por lino.
  • Utiliza la variedad de zapallo de preferencia o disponible en la estación del año.
Keyword Limón, Zanahoria