Esta receta se creó como uno de los tantos ejemplos de preparaciones que nos permiten aprovechar un recurso de alto valor nutricional, que muchos productores y compradores botan o desechan. Se trata de las hojas de zanahoria frescas y bien verdes.
Como reemplazo a las hojas de zanahoria [Daucus carota], pueden utilizarse las hojas de coliflor, brócoli, remolacha, etc. Para estos casos podemos cocinarlas al vapor durante unos cinco minutos o macerarlas durante un buen rato hasta que se ablanden.
Como todas nuestras recetas, está libre de ingredientes animales, gluten y harinas refinadas.
Conservación
Conservar en heladera o refrigerador por al menos tres días. Cuanto antes se consuma, mejor su sabor.
Tarta de hojas de zanahoria
Tarta rellena con hojas de zanahoria, zanahoria rallada y aceitunas griegas. La base está realizada de tomates secos remojados y procesados con mucílago para facilitar la unión de los ingredientes.
Equipment
- Procesadora
- Deshidratador
- Licuadora de alta velocidad
Ingredientes
Base
- 2 tazas tomates secos remojados y escurridos
- ¼ taza mucílago de chía 60ml
- 1 cda. limón exprimido, 15ml
- 1 cdita. sal de roca molida
Relleno
- 6 tazas hojas de zanahoria
- 2 tazas zanahoria rallada
- ½ taza aceitunas griegas descarozadas
- ¼ taza limón exprimido, 60ml
- ¼ taza aceite de oliva virgen, 60ml
- 1 cdita. sal de roca molida
Cobertura
- 2 tazas zapallo anco batata cortado
- 1 cda. solución salina 15ml
- 1 cda. aceite de oliva virgen, 15ml
- 1 cda. limón exprimido, 15ml
Elaboración paso a paso
Base
- Procesar todos los ingredientes
- Pincelar con aceite de oliva el molde de la tarta
- Pasar la masa al molde de tarta
- Deshidratar entre 1 y 2 horas a 41ºC [105ºF] hasta quedar seco por fuera
Relleno
- Procesar todos los ingredientes hasta homogeneizar
Cobertura
- Cocinar al vapor durante 20 minutos el zapallo anco batata
- Dejar que baje un poco la temperatura del zapallo
- Agregar la solución salina, el limón y el aceite de oliva al vaso de la licuadora
- Agregar el zapallo y licuar hasta suavizar
Ensamblado
- Pasar el relleno a la base del molde
- Quitar el molde cuidadosamente
- Deshidratar entre 6 y 8 horas a 41ºC [105ºF] hasta quedar seco al tacto
- Agregar una capa superior con puré de zapallo anco batata
Notas
- Puedes procesar las semillas de chía junto al mucílago.
- Las semillas de chía pueden reemplazarse por lino.
- Utiliza la variedad de zapallo de preferencia o disponible en la estación del año.