Tarta Pascualina rellena de acelga

Descripción

También conocida como torta pasqualina, es una tarta comúnmente salada que se realiza para la época pascual de Semana Santa. Típica de Liguria, la tarta pascualina se prepara en localidades italianas con diferentes características.

La existencia de la tarta pascualina genovesa fue documentada por el siglo XVI, cuando el escritor Ortensio Lando la cita en el “Catálogo de inventores de las cosas que se comen y se beben”.

Su versión más tradicional se hace solo con acelga [Beta vulgaris var. cicla], pero puede agregarse espinaca o alcachofas. En otras épocas se incluye remolacha, calabaza, berenjenas u otros vegetales.

Hoy en día es muy común en Argentina, Chile, Paraguay y Uruguay.

Recomendaciones

Esta receta es Fase 1 y como todas nuestras recetas, está libre de gluten, harinas e ingredientes animales.

Puedes conseguir la sal de roca en la tienda Cajú.

Conservación

Se conserva en la heladera hasta cinco días.

Tarta Pascualina

Tarta Pascualina

Mariano Caino
Tiempo de preparación 2 h
Tiempo de cocción 10 h
Tiempo total 12 h
Plato Platos principales
Cocina Argentina, Italiana, Uruguaya
Raciones 10 porciones

Equipment

  • Procesadora
  • Molde para tarta
  • Deshidratador

Ingredientes
  

Base

  • 2.5 tazas tazas semillas de girasol activadas
  • ½ taza bagazo
  • ¼ taza semillas de lino molido
  • 1 cdita. comino molido
  • 1 cdita. sal de roca molida
  • 1 cda. aceite de oliva virgen, 15ml

Relleno

  • 2 atados de acelga escurrida
  • 2 cdita. nuez moscada molida
  • ¼ taza limón exprimido, 60ml
  • 1 cdita. orégano fresco
  • 1 cdita. sal de roca molida
  • ½ cdita. pimienta negra molida

Elaboración paso a paso
 

Base

  • Procesar las semillas de girasol hasta quedar suaves
  • Adicionar el bagazo y seguir procesando
  • Agregar el lino molido, la sal y el comino al vaso
  • Continuar el proceso hasta fusionar los ingredientes
  • Esparcir el aceite de oliva con pincel de silicona encima dentro del molde de tarta
  • Transferir la masa procesada al molde y dar forma con ambas manos
  • Deshidratar durante 2 horas a 41ºC [105ºF]

Relleno

  • Sacar con cuchilla la penca de ambos atados de acelga
  • Enjuagar bien hoja por hoja
  • Quitar el agua con escurridor de hojas
  • Cortarlas en partes pequeñas
  • Agregar las hojas y procesar hasta reducir
  • Adicionar la nuez moscada, el jugo de limón, la pimienta, el orégano y la sal
  • Continuar procesando hasta lograr consistencia uniforme
  • Pasar al molde de tarta
  • Espolvorear con queso seco
  • Deshidratar durante 8 horas a 41ºC [105ºF]
Keyword Acelga, Girasol