Alfajores rellenos con «dulce de leche»
Descripción
En Latinoamérica, el alfajor es un dulce, que comparte el origen con una golosina tradicional de la gastronomía española. Fue difundido en América durante el período colonial. Su nombre proviene del hispanoárabe al-hasú que significa ‘el relleno’.
El característico formato redondo de la mayoría de las variedades de alfajor proviene de España, donde hay antecedentes desde el siglo XVIII.
Se compone por dos o más galletas unidas por un relleno dulce y generalmente se bañan en chocolate o glaseado. El relleno suele ser dulce de leche, aunque también existen alfajores de frutas, mousse de chocolate y diferentes rellenos.
Como todas nuestras recetas, está libre de harinas, azúcar refinada e ingredientes animales.
La cantidad de alfajores que rinde, depende del diámetro de aro utilizado para cortar las tapas.

Alfajores
Equipment
- Procesadora
- Deshidratador
Ingredients
- 2 tazas nueces activadas y deshidratadas
- 1 taza pasas de uva remojadas
- ¼ taza coco rallado
- 1 cda. algarroba blanca molida
- 1 pizca sal de roca molida
- 1 taza dulce de leche
Instructions
- Procesar las nueces, pasas de uva, coco rallado, algarroba, y sal hasta suavizar
- Formar las tapas con ayuda de una cucharita y un aro de acero, sobre la hoja teflex del deshidratador
- Deshidratar durante 8 horas a 41ºC [105ºF]
- Dar vuelta las tapas sacando la hoja teflex
- Deshidratar otras 6 horas a 41ºC [105ºF]
- Rellenar una de las tapas con el dulce
- Cerrar con otra tapa presionando suavemente
- Completar los bordes con más dulce
- Pasar los bordes por coco rallado