Baklava relleno de pistacho

Descripción

El baklava es un pastel de origen turco, elaborado con una pasta de nueces trituradas, distribuida en masa filo y bañado en almíbar, jarabe o miel. Existen variedades que incorporan avellanas y almendras, entre otros frutos. Puede encontrarse en la gastronomía de Oriente Medio, del Subcontinente Indio y los Balcanes.

La historia del baklava se remonta a la antigua Mesopotamia. Sin embargo se cree que los asirios, cerca del siglo VII a. C., fueron los primeros en colocar capas de masa junto a nueces trituradas, añadiendo un poco de miel. Hasta el siglo XIX era considerado una comida para las clases acomodadas. Los marinos y mercaderes griegos descubrieron las delicias del baklava y fue así que lo llevaron a Atenas.

Existen variaciones geográficas de baklava en Turquía, Balcanes, Albania, Bulgaria, Serbia, Macedonia, Grecia, Armenia, Azerbaiyán, Afganistán, Chipre, Georgia, Irán, Israel, Jordania, Líbano, Siria, etc.

Como todas nuestras recetas, está libre de harinas e ingredientes animales.

Se conserva hasta una semana. Almacenar en un contenedor a temperatura ambiente.

Puedes conseguir el jugo  de uva concentrado en tienda Cajú.

Baklava

Baklava

Matthew Kenney
Tiempo de preparación 2 h
Tiempo de cocción 10 h
Tiempo total 12 h
Plato Postres
Cocina Griega, Israelí, Turca
Raciones 12 porciones

Equipment

  • Licuadora de alta velocidad
  • Deshidratador
  • Procesadora

Ingredientes
  

Masa filo

  • 1.5 taza semillas de girasol activadas
  • ½ taza agua purificada
  • 2 cdas. limón exprimido
  • 2 cdas. jugo de uva concentrado
  • ¼ cdita. sal de roca molida
  • 1 cda. vainilla extracto
  • 1 cda. semillas de lino molido

Relleno

  • 2 tazas pistacho activado y deshidratado
  • 1 cdita. canela molida
  • ½ cdita. nuez moscada molida
  • ¼ cdita. cardamomo molido
  • ¼ cdita. clavo de olor molido
  • ¼ cdita. jengibre picado
  • ¼ taza jugo de uva concentrado
  • ¼ cdita. sal de roca molida

Elaboración paso a paso
 

Masa filo

  • Licuar todos los ingredientes, excepto el lino, hasta homogeneizar
  • Agregar lino molido y seguir licuando
  • Esparcir la masa sobre una hoja antiadherente de dehidratador
  • Deshidratar durante 8 horas a 41ºC [105ºF], hasta quedar seca pero no quebradiza
  • Dar vuelta sobre la malla de deshidratador y continuar durante 2 horas más

Relleno

  • Procesar el pistacho y los ingredientes secos
  • Agregar el jugo de uva y seguir procesando unos segundos más

Ensamblado

  • Usar de base una capa de masa filo
  • Agregar una capa de relleno con pistacho
  • Adicionar otra capa de masa y otra de pistacho
  • Pincelar con jugo de uva
  • Cortar en 12 porciones
Keyword Canela, Cardamomo, Pistacho