Baklava relleno de pistacho
Descripción
El baklava es un pastel de origen turco, elaborado con una pasta de nueces trituradas, distribuida en masa filo y bañado en almíbar, jarabe o miel. Existen variedades que incorporan avellanas y almendras, entre otros frutos. Puede encontrarse en la gastronomía de Oriente Medio, del Subcontinente Indio y los Balcanes.
La historia del baklava se remonta a la antigua Mesopotamia. Sin embargo se cree que los asirios, cerca del siglo VII a. C., fueron los primeros en colocar capas de masa junto a nueces trituradas, añadiendo un poco de miel. Hasta el siglo XIX era considerado una comida para las clases acomodadas. Los marinos y mercaderes griegos descubrieron las delicias del baklava y fue así que lo llevaron a Atenas.
Existen variaciones geográficas de baklava en Turquía, Balcanes, Albania, Bulgaria, Serbia, Macedonia, Grecia, Armenia, Azerbaiyán, Afganistán, Chipre, Georgia, Irán, Israel, Jordania, Líbano, Siria, etc.
Recomendaciones
Como todas nuestras recetas, está libre de harinas refinadas e ingredientes animales.
El jugo de uva concentrado puede reemplazarse por azúcar de caña, azúcar de coco, o néctar de agave.
Conservación
Se conserva hasta una semana. Almacenar en un contenedor a temperatura ambiente.
Baklava
Equipment
- Licuadora de alta velocidad
- Deshidratador
- Procesadora
Ingredientes
Masa filo
- 1.5 taza semillas de girasol activadas
- ½ taza agua purificada
- 2 cdas. limón exprimido
- 2 cdas. jugo de uva concentrado
- ¼ cdita. sal de roca molida
- 1 cda. vainilla extracto
- 1 cda. semillas de lino molido
Relleno
- 2 tazas pistacho activado y deshidratado
- 1 cdita. canela molida
- ½ cdita. nuez moscada molida
- ¼ cdita. cardamomo molido
- ¼ cdita. clavo de olor molido
- ¼ cdita. jengibre picado
- ¼ taza jugo de uva concentrado
- ¼ cdita. sal de roca molida
Elaboración paso a paso
Masa filo
- Licuar todos los ingredientes, excepto el lino, hasta homogeneizar
- Agregar lino molido y seguir licuando
- Esparcir la masa sobre una hoja antiadherente de dehidratador
- Deshidratar durante 8 horas a 41ºC [105ºF], hasta quedar seca pero no quebradiza
- Dar vuelta sobre la malla de deshidratador y continuar durante 2 horas más
Relleno
- Procesar el pistacho y los ingredientes secos
- Agregar el jugo de uva y seguir procesando unos segundos más
Ensamblado
- Usar de base una capa de masa filo
- Agregar una capa de relleno con pistacho
- Adicionar otra capa de masa y otra de pistacho
- Pincelar con jugo de uva
- Cortar en 12 porciones
Hola: para alguien que no tiene deshidratador, ¿cómo se puede hacer en horno? Y como estamos en invierno al sol no sé si se puede, me podrán ayudar.
Buenas tardes Paola: si no tienes deshidratador, puedes secar la preparación al aire libre. No es necesario que esté al sol directo, pero sí es importante la humedad y ventilación del lugar. La otra opción es utilizar el horno al mínimo, cuidando los tiempos que son mucho más cortos. Gracias y saludos.