Descripción
Chocolate fue disfrutado por miles de años como una forma de conectar con el amor divino del universo. Ningún alimento simboliza al amor mejor que el chocolate.
Esta receta es Fase 1 y como todas nuestras recetas, está libre de alta temperatura, azúcar y soja.
Utilizamos moldes de silicona Silikomart y policarbonato de Moldes para Chocolate.
Chocolate blanco
El chocolate blanco sirve para realizar bombones, barras, huevos y hasta como base para colorear chocolate.
Equipo
- Licuadora de alta velocidad
Ingredientes
- 250 g manteca de cacao cortada pequeña
- 120 g xilitol molido
- 20 g castañas de cajú
- 15 g vainilla extracto
- 1 pizca sal de roca molida
Instrucciones
- Moler en licuadora con pulsador el xilitol, hasta quedar hecho polvo
- Cortar en pedazos pequeños la manteca de cacao, para facilitar que se derrita en un tiempo menor
- Pesar la manteca de cacao picada en balanza digital hasta llegar a 250 gramos
- Pasar la manteca de cacao a un bol de vidrio o de acero (limpio y seco)
- Llevar el bol al deshidratador a 44°C [111ºF] o más hasta derretir
- Cuando 2/3 de la manteca de cacao se ha derretido, sacar del deshidratador
- Pasar la manteca de cacao derretida al vaso de la licuadora, donde dejamos el xilitol molido
- Agregar 20 gramos de castañas de cajú, 15 gramos de vainilla en polvo y 1 pizca de sal
- Licuar durante pocos segundos para homogeneizar el chocolate blanco y, en caso necesario, llevar a 42ºC [107ºF] con la licuadora
- Tomar la temperatura con termómetro, debería tener entre 38ºC y 41ºC sin llegar a superar los 46ºC [114ºF]
- Volver la preparación al bol para bajar la temperatura a menos de 31.5°C [88ºF]
- Verter en molde de silicona (Silikomart) o policarbonato (Moldes para Chocolate)
- Llevar a la heladera, congelador o freezer, un mínimo de 15 minutos, para que solidifique