Descripción
Chocolate fue disfrutado por miles de años como una forma de conectar con el amor divino del universo. Ningún alimento simboliza al amor mejor que el chocolate.
Recomendaciones
Esta receta es Fase 1 y como todas nuestras recetas, está libre de alta temperatura, azúcar refinada y soja.
La manteca de cacao puede derretirse a baño María con el fuego apagado.
El azúcar mascabo puede reemplazarse por azúcar de coco molida o xilitol orgánico de origen local.
Utilizamos moldes de silicona Silikomart y policarbonato de Moldes para Chocolate.
Conservación
Se conserva durante meses en heladera o congelador.
Chocolate negro
El chocolate negro base lo realizamos tan solo con tres ingredientes, los cuales debemos llevarlos al deshidratador para derretir la manteca de cacao.
Equipment
- Licuadora de alta velocidad
Ingredients
- 250 g manteca de cacao cortada pequeña
- 125 g cacao polvo
- 100 g azúcar mascabo molida
Instructions
- Moler en licuadora con pulsador el azúcar mascabo, hasta quedar hecho polvo
- Cortar en pedazos pequeños la manteca de cacao, para facilitar que se derrita en un tiempo menor
- Pesar la manteca de cacao picada en balanza digital hasta llegar a 250 gramos
- Pasar la manteca de cacao a un bol de vidrio grande o de acero (limpio y seco)
- Adicionar 125 gramos de cacao en polvo al bol
- Agregar 100 gramos de azúcar mascabo molida al bol, sin mezclar los ingredientes
- Llevar el bol al deshidratador a 44°C [111ºF] o más hasta derretir
- Cuando 2/3 de la manteca de cacao se ha derretido, sacar del deshidratador
- Revolver con batidor limpio y seco
- Volver al deshidratador unos minutos más para que se continúe derritiendo
- Una vez que esté derretida la manteca, sacar el bol
- Volver a mezclar con batidor un minuto
- Tomar la temperatura con termómetro, debería tener entre 38ºC y 41ºC sin llegar a superar los 46ºC [114ºF]
- Licuar durante pocos segundos para homogeneizar el chocolate y, en caso necesario, llevar a 42ºC [107ºF] con la licuadora
- Volver la preparación al bol para bajar la temperatura a menos de 31.5°C [88ºF]
- Verter en molde de silicona (Silikomart) o policarbonato (Moldes para Chocolate)
- Llevar a la heladera, congelador o freezer, un mínimo de 15 minutos, para que solidifique