Tarta franchipán de pera
Descripción
La frangipane o el franchipán en español, es una crema empleada en repostería, compuesta de crema de almendra y crema pastelera en una proporción 2 a 1 respectivamente. El nombre frangipane es un término francés derivado de Frangipani, apellido de una familia de la nobleza italiana.
Se utilizó el nombre desde finales del siglo XVII para referirse a cualquier producto con un olor parecido: licores, perfumes, cremas o tartas. De esta manera, a principios del siglo XVIII, el nombre se aplicaba a un tipo de tarta rellena de crema de almendras, y el término ha ido derivando hasta designar la crema usada para el relleno.
El término franchipane, voz francesa que aparece en un libro de cocina de 1674, es una forma popular antigua del nombre.
Como todas nuestras recetas, está libre de lácteos, huevos, gluten, harinas e ingredientes animales.
Se conserva en la heladera durante 3 días. Debido a que contiene frutas frescas, no recomendamos congelar.
Franchipán de pera
Equipment
- Procesadora
- Deshidratador
Ingredientes
Base
- 1 taza almendras activadas y deshidratadas
- ½ taza peras disecadas
- 1 cda. aceite de coco virgen
- 1 cdita. vainilla extracto
- ¼ cdita. sal de roca molida
Franchipán
- 1 taza bagazo de almendra fresco
- ¼ taza pera cortada en partes pequeñas
- ¼ taza jugo de uva concentrado
- 2 cdas. xilitol molido
- 2 cdas. semillas de chía molidas
- 2 cditas. vainilla extracto
Superior
- 1 pera
- 3 cdas. jugo de uva concentrado
- 1 cda. limón exprimido
- 1 cdita. vainilla extracto
- ½ cdita. sal de roca molida
Elaboración paso a paso
Superior
- Cortar la pera, con ayuda de mandolina, a lo largo para lograr rodajas finas
- Pasar las rodajas a una fuente de vidrio
- Agregar el mosto de uva, el limón, la vainilla y la sal de roca
- Mezclar unos minutos
- Pasar a una hoja anti-adherente de deshidratador
- Deshidratar entre 3 y 4 horas a 44ºC, sin que se llegue a secar
Base
- Pincelar el molde con aceite, para facilitar que salga la tarta con facilidad
- Procesar las almendras, peras y demás ingredientes, hasta quedar bien reducidos y compactos
- Pasar al molde de tarta
- Presionar con una cuchara hacia los bordes y el lado inferior del molde, hasta quedar uniforme y firme
- Enfriar en freezer un mínimo de 1 hora
Franchipán
- Procesar con cuchilla S todos los ingredientes hasta quedar una mezcla esponjosa y húmeda
Ensamblado
- Agregar las rodajas de pera por encima del franchipán
- Espolvorear con xilitol molido desde arriba