Mazamorra con choclo fresco y leche de almendras
Descripción
El término mazamorra denomina una serie de platos populares en varios países de Latinoamérica (Argentina, Chile, Colombia, Panamá, Perú, Puerto Rico) y de la provincia de Córdoba en España. La mayoría tienen en común ser alimentos semi-líquidos de consistencia espesa.
Se llamaba mazamorra al guiso con el que se alimentaba a los galeotes (remeros de navíos llamados galeras) y a los marineros, que consistía en legumbres, generalmente lentejas y garbanzos, alineados con algunos vegetales disponibles.
En Argentina es un plato típico. Es un postre de raíces indígenas elaborado a base de maíz blanco, agua, azúcar y vainilla. Una variante, la más consumida, es la mazamorra con leche. En esta variación se le añade a los ingredientes mencionados, bastante leche. A veces, algunas personas, le añaden una pizca de canela.
Es típico consumir mazamorra en las fechas patrias (sobre todo en cada 25 de mayo, fecha de conmemoración de la patria, en 1810). Debido a esto, y a que la mazamorra era vendida en la época colonial por vendedoras ambulantes afro-argentinas, en los actos realizados en las escuelas argentinas por el 25 de mayo, nunca falta el personaje prototípico afro-argentino de “la negra mazamorrera”.
La mazamorra fue muy consumida en todo el territorio argentino durante la época colonial y hasta principios del siglo XX. Las grandes oleadas inmigratorias europeas, de finales del siglo XIX, trajo consigo platos típicos de los inmigrantes, que hizo que gran parte de la gastronomía argentina se viera desplazada de su condición de “platos conocidos y consumidos por todos”.
Es por esto que hoy en día muchos argentinos no comen mazamorra, ya sea bien porque todos sus antepasados provienen del continente europeo y no incorporaron a la mazamorra dentro de su gastronomía habitual. Aún así, la mazamorra continúa siendo un plato muy habitual en gran parte del interior argentino, sobre todo en la región de Cuyo y el Noroeste. Muchos argentinos comen este postre en fechas patrias (25 de mayo, 20 de junio y 9 de julio).
Como todas nuestras recetas, está libre de azúcar refinada, harinas e ingredientes animales.
La receta de la leche de almendras, se encuentra en la categoría Lácteos vegetales.
El jugo de uva concentrado puede reemplazarse por azúcar de caña, azúcar de coco, o néctar de agave.
Conservación
Se conserva en la heladera o refrigerador durante un día.
Mazamorra
Equipment
- Bol
- Licuadora de alta velocidad
Ingredients
Mazamorra
- 2 tazas leche de almendras
- 2 ⅓ tazas choclo
- ⅓ taza jugo de uva concentrado
- ¼ taza semillas de chía
- 1 cdita. vainilla extracto, 5ml
- 1 pizca canela molida
- 1 pizca sal de roca molida
Guarnición
- ¼ cdita. canela molida
Instructions
Mazamorra
- Agregar todos los ingredientes a un bol, reservando 1 1/3 taza de choclo
- Mezclar con una cuchara durante poco más de 1 minuto
- Dejar reposar entre 1 y 2 horas
- Pasar todo al vaso de la licuadora y licuar hasta homogeneizar
- Volver a pasar la mazamorra a un bol
- Agregar los granos de choclo reservados
Guarnición
- Servir agregando canela molida por encima
¡Hola! ¿Cómo tiene que ser el choclo para que se pueda comer?
Los choclos deben ser tiernos, frescos, locales y orgánicos.
¿En Bolivia se lo prepara con maíz morado?
Si, existen variantes de mazamorra con distintos tipos de maíz.