Parfait con crema, crocante de coco y salsa de chocolate
Descripción
Parfait, del francés “perfecto”, es un tipo de postre helado inventado en 1894. En la gastronomía norteamericana se entiende como una combinación de frutas y helado que se suele servir en vasos alargados y generalmente dispuesta en varias capas visibles. Puede saborizarse con chocolate o praliné y es posible crearlo en una cocina hogareña sin equipamiento especializado.
En Estados Unidos parfait refiere a un postre tradicional de estilo francés, realizado superponiendo capas de crema, helado, y frutas frescas. En Canadá y el norte de Estados Unidos, el parfait puede ser realizado utilizando capas de yogur con granola, frutos secos y frutas frescas, como duraznos, frutillas (fresas) o arándanos.
Como todas nuestras recetas, está libre de harinas refinadas, gluten, azúcar refinada e ingredientes animales.
Conservación
Se conserva por varios días en la heladera o refrigerador.
Parfait
Equipment
- Licuadora de alta velocidad
- Procesadora
- Deshidratador
Ingredients
Crocante de coco
- 1 taza coco escamas
- 1 taza nueces activadas y deshidratadas
- ¼ taza jugo de uva concentrado
- 1 cda. jengibre molido
Crema de vainilla
- 2 tazas pulpa de coco
- ¾ taza agua de coco
- ¼ taza jugo de uva concentrado
- 2 cdas. limón exprimido, 30ml
- 2 cdas. aceite de coco virgen, 30ml
- 1 cdita. vainilla extracto
- ¼ cdita. sal de roca molida
Salsa de chocolate
- 1.5 taza cacao polvo
- 2 taza jugo de uva concentrado
- ½ taza aceite de coco virgen
- 1 cda. vainilla extracto
- 1 pizca sal de roca molida
Guarnición
- 1 taza cerezas
- 1 taza moras
- ¼ taza hojas de menta frescas (opcional)
Instructions
Crocante de coco
- Procesar todos los ingredientes hasta lograr una mezcla pegajosa
- Esparcir sobre una hoja anti-adherente logrando una capa fina irregular
- Deshidratar durante 10 horas a 41ºC [105ºF]
- Pasar a una malla y deshidratar toda la noche
- Quebrar en pequeñas partes y deshidratar otras 8 horas
Crema de vainilla
- Licuar todos los ingredientes hasta homogeneizar
- Pasar con espátula a un bol
- Enfriar antes de servir
Salsa de chocolate
- Licuar todos los ingredientes hasta homogeneizar
- Pasar con espátula de silicona a un bol
Ensamblado
- Entibiar la salsa de chocolate en deshidratador
- Ubicar cerca de ½ pulgada de salsa en la base del vaso
- Agregar una capa de crema de vainilla
- Agregar una capa de cerezas y moras
- Espolvorear con crocante
- Repetir una capa de crema
- Terminar con una capa de salsa de chocolate
- Adicionar cerezas en la zona superior con hojas de menta