Parfait con crema, crocante de coco y salsa de chocolate

Descripción

Parfait, del francés “perfecto”, es un tipo de postre helado inventado en 1894. En la gastronomía norteamericana se entiende como una combinación de frutas y helado que se suele servir en vasos alargados y generalmente dispuesta en varias capas visibles. Puede saborizarse con chocolate o praliné y es posible crearlo en una cocina hogareña sin equipamiento especializado.

En Estados Unidos parfait refiere a un postre tradicional de estilo francés, realizado superponiendo capas de crema, helado, y frutas frescas. En Canadá y el norte de Estados Unidos, el parfait puede ser realizado utilizando capas de yogur con granola, frutos secos y frutas frescas, como duraznos, frutillas o arándanos.

Esta receta es Fase 2 y como todas nuestras recetas, está libre de cocción, harinas, azúcar e ingredientes animales.

Se conserva en la heladera.

Parfait

Parfait

Matthew Kenney
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo de cocción 1 d 2 h
Tiempo total 1 d 3 h
Plato Postres
Cocina Americana
Raciones 4 personas

Equipment

  • Licuadora de alta velocidad
  • Procesadora
  • Deshidratador

Ingredientes
  

Crocante de coco

  • 1 taza coco escamas
  • 1 taza nueces activadas y deshidratadas
  • ¼ taza jugo de uva concentrado
  • 1 cda. jengibre molido

Crema de vainilla

  • 2 tazas pulpa de coco
  • ¾ taza agua de coco
  • ¼ taza jugo de uva concentrado
  • 2 cdas. limón exprimido, 30ml
  • 2 cdas. aceite de coco virgen, 30ml
  • 1 cdita. vainilla extracto
  • ¼ cdita. sal de roca molida

Salsa de chocolate

  • 1.5 taza cacao polvo
  • 2 taza jugo de uva concentrado
  • ½ taza aceite de coco virgen
  • 1 cda. vainilla extracto
  • 1 pizca sal de roca molida

Guarnición

  • 1 taza cerezas
  • 1 taza moras
  • ¼ taza hojas de menta frescas (opcional)

Elaboración paso a paso
 

Crocante de coco

  • Procesar todos los ingredientes hasta lograr una mezcla pegajosa
  • Esparcir sobre una hoja anti-adherente logrando una capa fina irregular
  • Deshidratar durante 10 horas a 41ºC [105ºF]
  • Pasar a una malla y deshidratar toda la noche
  • Quebrar en pequeñas partes y deshidratar otras 8 horas

Crema de vainilla

  • Licuar todos los ingredientes hasta homogeneizar
  • Pasar con espátula a un bol
  • Enfriar antes de servir

Salsa de chocolate

  • Licuar todos los ingredientes hasta homogeneizar
  • Pasar con espátula de silicona a un bol

Ensamblado

  • Entibiar la salsa de chocolate en deshidratador
  • Ubicar cerca de ½ pulgada de salsa en la base del vaso
  • Agregar una capa de crema de vainilla
  • Agregar una capa de cerezas y moras
  • Espolvorear con crocante
  • Repetir una capa de crema
  • Terminar con una capa de salsa de chocolate
  • Adicionar cerezas en la zona superior con hojas de menta
Keyword Cacao, Coco, Nueces