Tarta Bakewell con mazapán y mermelada de frutos rojos
Descripción
La tarta Bakewell es un dulce inglés que consiste de pasta brisa con mermelada y un relleno de almendra. Fue elaborada accidentalmente en 1820, cuando la dueña de una posada (actualmente Rutland Arms) dejó instrucciones a su cocinero para que le hiciera una tarta de mermelada. Éste, en lugar de remover la mezcla de pasta de almendra dentro de la tarta, la untó encima de la mermelada. El resultado final tuvo el suficiente éxito como para convertirse en un plato popular de la posada.
Esta tarta es una preparación completamente diferente al budín Bakewell (exclusivo de la ciudad Bakewell, Inglaterra) tanto en apariencia y sabor como en textura. El nombre tarta Bakewell procede del hecho de que se hornea bien (bake well en inglés). Se hacen en panaderías industriales grandes, normalmente con un glaseado de azúcar encima.
La receta de la tarta consiste en una capa de pasta brisa untada con una capa de mermelada, cubierta con un relleno de almendra y enriquecido con almendras picadas. También pueden cubrirse con otros frutos secos. Además, se producen sabores alternativos como grosella, frutilla y manzana.
Actualmente pueden encontrarse versiones comerciales en la mayoría de las pastelerías y supermercados británicos. El nombre se hizo popular solo en el siglo XX.
La torta Bakewell, también llamada Cherry Bakewell, es una versión de la tarta donde el franchipán se cubre con una capa superior de fondant sabor almendra y una cereza glaseada cortada a la mitad.
Recomendaciones
Como todas nuestras recetas, está libre de azúcar refinada, gluten, harinas refinadas e ingredientes animales.
El jugo de uva concentrado puede reemplazarse por azúcar de caña, azúcar de coco, o néctar de agave.
Conservación
Se conserva en heladera o refrigerador hasta cuatro días.
Tarta Bakewell
Equipment
- Procesadora
- Moldes de tarta
Ingredients
Base
- 1 taza almendras activadas y deshidratadas
- 1 taza pasas de uva
- 1 cda. aceite de coco virgen, 15ml
- 1 pizca sal de roca molida
Mazapán
- 1 taza almendras activadas y peladas
- 3 cdas. jugo de uva concentrado, 45ml
- 1 pizca sal de roca molida
Mermelada
- 1 taza frutos rojos
- 1.5 cda. semillas de chía
- 2 cdas. xilitol
Decoración
- ¼ taza almendras peladas y partidas
Instructions
Base
- Procesar todos los ingredientes hasta quedar bien reducidos y picados
- Ayudar con espátula de silicona a acomodar lo que se procesa
- Seguir procesando hasta formar una masa homogénea
- Pincelar los moldes con aceite de oliva
- Pasar la masa a los moldes de tarta o tarteletas
- Formar las bases con las manos o cuchara
- Llevar los moldes al congelador durante un mínimo de 30 minutos
Mazapán
- Procesar las almendras hasta quedar bien picadas
- Agregar el endulzante líquido y la sal
- Seguir procesando hasta formar el mazapán
- Pasar a un bol con ayuda de la espátula de silicona
Mermelada
- Procesar todos los ingredientes hasta homogeneizar
- Pasar a un bol con ayuda de la espátula de silicona
- Dejar enfriar en la heladera durante al menos 1 hora
Ensamblado
- Sacar los moldes del congelador
- Agregar una capa de mazapán
- Agregar una capa de mermelada
- Decorar con almendras partidas
- Enfriar durante al menos 2 horas, antes de consumir
Me encantó, gracias por compartirla.
¡Hola! ¿Qué es el xilitol?, y el mosto de uva no es de color oscuro. Creo que estos ingredientes, ¿son para el relleno? y lo veo de color claro.
Si me responden les agradecería. Supongo que se compran en dietética.
La descripción del xilitol la encuentras en Cajú. El mosto de uva puede ser transparente o color caramelo. En la receta están los enlaces.