Tiramisú con mousse de chocolate y crema de nueces
Descripción
El tiramisú es un postre frío de cuchara que se monta en capas. No existe una receta única de elaboración, sino variantes a partir de una serie de ingredientes base. Se prepara con café y un poco de licor de cacao.
Un tiramisú se compone siempre de un ingrediente sólido humedecido en café, sobre el que se superpone una crema batida, y se presenta espolvoreado con cacao en polvo para provocar sensación de contraste con el dulce y para reforzar el gusto a café. Partiendo de estos elementos básicos, es posible realizar diferentes versiones de este postre utilizando distintos representantes de los mismos y añadiendo otros ingredientes. Compuesto normalmente a base de capas alternas con crema, se deja asentar durante unas horas en el congelador antes de ser servido.
El tiramisú es un postre moderno, no tradicional. Tiene su origen en el noreste de Italia, en la región del Véneto, en los años cincuenta. La expresión en lengua italiana “ti tira su” significa “anímame”, “despiértame”, “levántame”. Su forma original es de torta redonda, aunque el formato puede ser rectangular o cuadrado, tal como la versión clásica cortada en mosaico. La receta ha sido adaptada en muchas variedades de tortas y otros postres. En los años setenta, ochenta y noventa, la receta realizada en el restaurante Toulá de Milán, utilizaba solo cinco ingredientes.
Recomendaciones
Como todas nuestras recetas, está libre de azúcar refinada, gluten, harinas refinadas e ingredientes animales.
La receta para realizar la leche de almendras se encuentra en la categoría Lácteos vegetales.
El jugo de uva concentrado puede reemplazarse por azúcar de caña, azúcar de coco, o néctar de agave.
Conservación
Se conserva en heladera o refrigerador hasta cinco días y durante varios meses en el congelador o freezer.
Tiramisú
Equipment
- Procesadora
- Molde para tarta
- Licuadora de alta velocidad
Ingredientes
Base
- 1 taza nueces activadas y deshidratadas
- ¾ taza pasas de uva
- 2 cdas. aceite de coco virgen, 30ml
- 2 cdas. leche de almendras 30ml
- 1 cdita. vainilla extracto, 5ml
- ¼ cdita. café molido
- 1 pizca sal de roca
Mousse de chocolate
- ¾ taza nueces activadas
- ¾ taza semillas de girasol activadas
- ¾ taza pasas de uva
- ⅓ taza jugo de uva concentrado, 80ml
- ⅓ taza leche de almendras 80ml
- ¼ taza manteca de cacao derretida, 60ml
- 3 cdas. cacao polvo
- 1 ½ cdita. café molido
- 1 cdita. vainilla extracto, 5ml
- ½ cdita. sal de roca
Crema de nueces
- ½ taza nueces activadas
- ¼ taza leche de almendra 60ml
- 2 cdas. aceite de coco virgen, 30ml
- 2 cdas. jugo de uva concentrado, 30ml
- 1 cdita. vainilla extracto, 5ml
- 1 pizca sal de roca
Superior
- 2 cdas. nibs de cacao
- 1 cda. cacao polvo
Elaboración paso a paso
Base
- Procesar todos los ingredientes para la base hasta lograr una mezcla pegajosa
- Pasar a un molde desmontable de 15 ó 18 cm de diámetro
- Presionar hasta lograr una base pareja
- Llevar al congelador mientras se trabaja en el siguiente proceso
Mousse de chocolate
- Licuar todos los ingredientes hasta homogeneizar
- Echar dentro del molde por encima de la base
- Golpear el molde suavemente para emparejar el relleno
- Llevar al congelador mientras se trabaja en el siguiente proceso
- Enjuagar el vaso de la licuadora
Crema de nueces
- Licuar todos los ingredientes para la crema hasta lograr una mezcla suave
- Pasar la mezcla por encima de la capa previa dentro del molde, con cuidado de que no se mezclen las capas
- Emparejar suavemente la parte superior
- Congelar durante 6 horas o toda la noche
Presentación
- Antes de servir, espolvorear cacao en polvo por encima
- Esparcir nibs de cacao en la parte superior
- Conservar la torta congelada antes de servir
Quiero comer esto ahora mismo.
Hola, ¿dónde se consigue el mosto?
El mosto de uva (jugo concentrado de uva) lo consigues en tienda Cajú.
Si no conseguimos jugo de uva, ¿por qué otro ingrediente podríamos reemplazarlo?
Pensaba que tal vez podría hacer jugo de manzana prensado en frío. Gracias.
Buen día Sofía: si no consiguen jugo de uva concentrado, pueden utilizar azúcar integral. El jugo de uva concentrado es espeso y muy dulce, por eso es que no va a quedar igual con un jugo de fruta. Gracias a vos.