Turrón relleno con almendras
Descripción
El turrón es una masa dulce obtenida de miel y azúcar a la que se incorporan almendras. Tradicionalmente se le da forma final de tableta rectangular o torta. Los núcleos principales de producción y elaboración se concentran en España. Se presenta en una variedad con almendras a la vista (duro) o de apariencia pastosa con almendras molidas (blando). Ambas variedades forman parte de la gastronomía navideña española.
Los científicos ubican el origen del turrón en la península arábiga, en un tratado escrito por un médico árabe en el cual se habla de “turun”. En la antigüedad, los árabes trajeron este postre a las costas del Mediterráneo, en particular a España e Italia. La versión española del turrón nace en Alicante en el siglo XV. Con el pasar del tiempo este postre se utilizó en celebraciones y en fiestas tradicionales de Navidad.
Actualmente, España es el primer productor mundial de turrón, mazapán y dulces de navidad. Se lo encuentra en diversas localidades de la geografía mediterránea. En algunos casos se denomina nougats.
Recomendaciones
Como todas nuestras recetas, está libre de azúcar refinada, gluten, harinas refinadas e ingredientes animales.
Puedes conseguir la sal de roca de Saliyuyo.
Conservación
Se conserva en el freezer por meses.
Turrón
Equipment
- Licuadora de alta velocidad
- Espátula de silicona
- Bol
Ingredientes
Pasta
- 2 tazas almendras activadas y peladas
- ½ taza manteca de cacao derretida
- ⅔ taza jugo de uva concentrado
- 1 cda. limón exprimido
- ½ cdita. agua de azahar 2ml
- ⅛ cdita. sal de roca molida
Relleno
- 1 taza almendras activadas y deshidratadas
Elaboración paso a paso
Pasta
- Licuar todos los ingredientes hasta generar una pasta homogénea
Relleno
- Partir las almendras con cuchilla
Ensamblado
- Mezclar con espátula en un bol la pasta y las almendras hasta quedar uniforme
- Pasar a un molde cuadrado o rectangular de vidrio, con un film debajo
- Congelar durante 6 horas como mínimo
- Cortar en rectángulos con cuchilla de acero
- Sacar del frío inmediatamente antes de servir
¿Qué marcas recomiendan y dónde conseguir manteca de cacao?
En Ciudad de Buenos Aires puedes conseguir manteca de cacao al por mayor en Chocolates Fenix y al por menor en Theombra.
El mosto de uva, ¿con qué se podría reemplazar?
El mosto de uva se puede reemplazar por jugo de uva concentrado, agave, etc.
Buenas, ¿qué tal?. Consulta: en la descripción dice que la masa es una pasta de miel y azúcar sin embargo ni en los ingredientes ni en las instrucciones menciona nada al respecto, ¿será que lleva o que no entonces?. Desde ya, ¡muchas gracias!
En la versión tradicional se utiliza miel y azúcar, pero nosotros utilizamos mosto de uva (jugo de uva concentrado) o xilitol para endulzar. Gracias igual.