Ensalada Belén de berenjenas y almendras

Descripción

La ensalada Belén, en inglés Armenian Eggplant Salad, es una preparación de pocos ingredientes y de fácil realización. Es originaria de Armenia, luego adaptada por pueblos árabes y hoy en día común en Medio Oriente. Se puede consumir a temperatura templada o fría y es exquisita como guarnición.

Esta ensalada se la puede encontrar en los restaurants árabes o armenios de varias ciudades del mundo.

Recomendaciones

Recuerda que las berenjenas deben cocinarse para eliminar y/o reducir la cantidad de solanina que contienen. Es tóxico consumirlas crudas o inmaduras.

Esta receta es Fase 2 y como todas nuestras recetas, está libre de gluten, harinas, azúcar refinada e ingredientes animales.

Puedes conseguir la sal de roca en la tienda Cajú.

Conservación

Se conserva en la heladera durante tres días.

  • Tiempo de preparación: 1h
  • Tiempo total: 5h
  • Sirve: 4 porciones
  • Rinde: 1 ensalada
  • Categoría:

Ingredientes

  • 2 berenjenas, peladas
  • 1 morrón, sin semillas y en dados
  • 1/2 T almendras, activadas
  • 1/4 T pasas de uva, cortadas
  • 1/4 T limón, exprimido (60ml)
  • 2 cda. aceite de oliva, virgen (30ml)
  • 1 cdita. sal de roca, molida
  • 1 pizca pimienta negra, molida

Instrucciones

  1. Pelar las berenjenas
  2. Cortar con mandolina rodajas a lo largo
  3. Pasar a un colador las rodajas
  4. Esparcir sal de roca molida
  5. Dejar reposar 4 horas
  6. Lavar las rodajas para quitar la sal
  7. Cocinarlas al horno, al vapor o hervidas
  8. Pasar las berenjenas a un contenedor plano de vidrio
  9. Exprimir el limón por encima de las berenjenas
  10. Dejar en heladera durante 8 horas
  11. Cortar en cuadrados sobre una tabla
  12. Cortar el morrón en cuadrados
  13. Pelar las almendras activadas
  14. Partirlas por la mitad
  15. Picar las pasas de uva
  16. Transferir a un bol de vidrio
  17. Agregar el aceite
  18. Agregar la pimienta
  19. Mezclar bien con una cuchara
  20. Servir fría o a temperatura ambiente