Ñoquis de batata y trigo sarraceno

Descripción

Los ñoquis, del italiano gnocchi (bollo, grumo o pelotilla), son un tipo de pasta italiana que se elabora con diversos ingredientes, según la región de Latinoamérica.

Aparecen frecuentemente bajo los listados de pastas a pesar de tener diferentes ingredientes y poseer diferente forma de preparación. Los acompañamientos de los ñoquis suelen ser salsa de tomate con hojitas de salvia.

Aunque son típicos de la cocina italiana, existen platos de similar preparación en Austria, Alemania, Hungría, Rusia, Argentina, Chile, Paraguay, Uruguay, Venezuela y Polonia.

Es costumbre servirlos el día 29 de cada mes. La tradición nace de una leyenda que se remonta al siglo VIII. En aquel entonces, un joven médico llamado Pantaleón convertido al cristianismo, peregrinó por el norte de Italia donde practicó milagrosas curaciones. Unos campesinos lo invitaron a compartir la mesa y agradecido, les anunció un año de cosechas excelentes. La profecía se cumplió y otros tantos milagros. San Pantaleón fue consagrado patrono de Venecia. Aquel episodio ocurrió un 29 de julio, por tal razón se recuerda ese día con una comida sencilla representado por los ñoquis.

Recomendaciones

Esta versión de ñoquis utiliza batatas enteras, cocidas al vapor, peladas a mano y procesadas con cuchilla S. El peso indicado en ingredientes, equivale a dos batatas medianas. Además se requiere de harina de trigo sarraceno tamizada o pasada a través de un colador fino, y algún excedente de harina para el bollo y la tabla. Para lograr el bollo se requiere amasado previo y unos minutos de reposo antes de ser llevados al agua hirviendo. Para darle la forma de ñoquis, utilizar una “ñoquera” o un tenedor metálico.

Esta receta es Fase 2 y como todas nuestras recetas, está libre de gluten e ingredientes animales. Además, esta preparación es parte de nuestro Curso de alimentación consciente (orgánica y vegana).

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Conservación

Se conserva hasta cinco días en la heladera.

  • Tiempo de preparación: 30m
  • Tiempo de cocción: 5m
  • Tiempo total: 35m
  • Sirve: 2 personas
  • Rinde: 2 platos
  • Categoría:

Ingredientes

  • 400 g batata
  • 125 g harina de sarraceno
  • 1 cdita. sal de roca, molida

Instrucciones

  1. Cocinar al vapor las batatas enteras y sin cortar
  2. Destapar la olla y dejar que la temperatura descienda hasta que no quemen al tacto
  3. Pelar las batatas a mano
  4. Procesarlas con cuchilla S hasta lograr un puré suave y homogéneo
  5. Llevar el puré a una tabla o mesada
  6. Tamizar o pasar por un colador fino la harina de trigo sarraceno
  7. Espolvorear la tabla con algo de harina
  8. Unir con las manos la harina de sarraceno y el puré de batatas
  9. Agregar la sal de roca molida
  10. Amasar durante unos minutos hasta lograr formar un bollo que no pegue al tacto
  11. Dividir el bollo en dos partes iguales
  12. Cortar cada bollo en rodajas de una pulgadas
  13. Amasar cada rodaja formando una salchicha pareja
  14. Cortar la salchicha en trozos de una pulgada
  15. Pasar cada corte suavemente a través de la ñoquera o tenedor para darle la forma
  16. Dejar reposar los ñoquis al menos diez minutos
  17. Hervir agua en una olla con bastante agua purificada
  18. Una vez alcanzado el hervor, introducir los ñoquis en la olla
  19. Retirar los ñoquis con colador o espumadera cuando comiencen a flotar en la superficie
  20. Servir con pesto de albahaca, salsa Alfredo o salsa de tomates