Parfait con crema, crocante de coco y salsa de chocolate
Descripción
Parfait, del francés “perfecto”, es un tipo de postre helado inventado en 1894. En la gastronomía norteamericana se entiende como una combinación de frutas y helado que se suele servir en vasos alargados y generalmente dispuesta en varias capas visibles. Puede saborizarse con chocolate o praliné y es posible crearlo en una cocina hogareña sin equipamiento especializado.
En Estados Unidos parfait refiere a un postre tradicional de estilo francés, realizado superponiendo capas de crema, helado, y frutas frescas. En Canadá y el norte de Estados Unidos, el parfait puede ser realizado utilizando capas de yogur con granola, frutos secos y frutas frescas, como duraznos, frutillas o arándanos.
Esta receta es Fase 2 y como todas nuestras recetas, está libre de cocción, harinas, azúcar e ingredientes animales.
Se conserva en la heladera.
- Tiempo de preparación: 1h
- Tiempo de cocción: 26h
- Tiempo total: 27h
- Sirve: 4 personas
- Rinde: 4 vasos
- Categoría: Postres
Ingredientes
Crocante de coco
- 1 T escamas de coco
- 1 T nueces, activadas y deshidratadas
- 1/4 T mosto de uva
- 1 cda. jengibre, en polvo
Crema de vainilla
- 2 T pulpa de coco
- 3/4 T agua de coco
- 1/4 T mosto de uva
- 2 cda. jugo de limón
- 2 cda. manteca de coco
- 1 cdita. extracto de vainilla
- 1/4 cdita. sal de roca, molida
Salsa de chocolate
- 1 1/2 T cacao, en polvo
- 2 T mosto de uva
- 1/2 T manteca de coco
- 1 cda. extracto de vainilla
- 1 pizca sal de roca, molida
Guarnición
- 1 T cerezas
- 1 T moras
- 1/4 T hojas de menta, frescas (opcional)
Instrucciones
Crocante de coco
- Procesar todos los ingredientes hasta lograr una mezcla pegajosa
- Esparcir sobre una hoja anti-adherente logrando una capa fina irregular
- Deshidratar durante 10 horas a 41ºC [105ºF]
- Pasar a una malla y deshidratar toda la noche
- Quebrar en pequeñas partes y deshidratar otras 8 horas
Crema de vainilla
- Licuar todos los ingredientes hasta homogeneizar
- Pasar con espátula a un bol
- Enfriar antes de servir
Salsa de chocolate
- Licuar todos los ingredientes hasta homogeneizar
- Pasar con espátula a un bol
Ensamblado
- Entibiar la salsa de chocolate en deshidratador
- Ubicar cerca de ½ pulgada de salsa en la base del vaso
- Agregar una capa de crema de vainilla
- Agregar una capa de cerezas y moras
- Espolvorear con crocante
- Repetir una capa de crema
- Terminar con una capa de salsa de chocolate
- Adicionar cerezas en la zona superior con hojas de menta