Rosca de Pascuas con cobertura de coco y frutas secas

Descripción

Al comienzo las roscas eran simples panes leudados realizados con ingredientes comunes. Sus antecedentes no estaban relacionados con la religión sino con festejos de la antigüedad, como ocasiones en que se agradecía y se pedía por la generosidad de la tierra. Por entonces se elaboraban tortas redondas con higos y dátiles.

Otra versión dice que la Rosca de Pascuas nació en el siglo V en la ciudad de Pavia, Italia. En ese lugar, un pastelero preparó un postre para la Pascua, símbolo de paz y amor, y se lo regaló al monarca quien quedó muy conmovido. Con el paso del tiempo fue cambiando de forma hasta convertirse en la rosca que hoy conocemos, que representa con un anillo el amor y la amistad que unen los pueblos.

Con el paso del tiempo, cada país fue creando su propia variación, agregando ingredientes, cambiando coberturas, los rellenos, variedades de cremas, tipos de frutas, etc. Distintas formas pero con un mismo símbolo: representar la unidad familiar y el concepto de continuidad, de volver a comenzar cada año, el renacer eterno.

Más sobre su historia en Recetas.com

Esta receta es Fase 2 y como todas nuestras recetas, está libre de cocción, harinas, ingredientes animales, azúcar, etc.

  • Tiempo de preparación: 2h
  • Tiempo de deshidratado: 14h
  • Tiempo total: 15h

Ingredientes

Rosca

  • 2 T bagazo leche de almendras
  • 1 T semillas lino, activadas
  • 1 T pulpa de coco
  • 1/2 T semillas de lino, molidas
  • 3 cda. limón, exprimido
  • 1 T pasas de uva, remojadas
  • 1 cdita. solución salina
  • 1 manzana
  • 1 cda. aceite de coco

Cobertura

  • 1 1/2 T pulpa de coco
  • 1/3 T jugo de uva, concentrado
  • 1/3 T agua, purificada
  • 1 cdita. extracto de vainilla
  • 1 cdita. solución salina
  • 1 pizca cúrcuma
  • 2 cda. manteca de coco

Decoración

  • 1 cda. pasas de uva, remojadas
  • 1 cda. frutas secas, remojadas
  • 1 cda. semillas de amapola
  • 1 cda. almendras, activadas y deshidratadas
  • 1 cdita. coco, rallado

Instrucciones

Rosca

  1. Moler las semillas de lino en licuadora a alta velocidad o molinillo
  2. Pasar el lino molido a un bol pequeño
  3. Licuar la manzana, el coco, pasas de uva, aceite, solución salina y jugo de limón
  4. Pasar la preparación a la procesadora con cuchilla S
  5. Agregar el lino molido y los demás ingredientes a la procesadora
  6. Procesar hasta homogeneizar
  7. Formar una masa circular con ambas manos
  8. Ubicar sobre una malla de deshidratador
  9. Deshidratar durante 2 horas a 60ºC [140ºF]
  10. Seguir deshidratando durante 12 horas más a 41ºC [105ºF]

Cobertura

  1. Licuar todos los ingredientes, excepto la manteca de coco, a alta velocidad hasta homogeneizar
  2. Adicionar la manteca y licuar unos pocos segundos más
  3. Verter por encima de la rosca

Decoración

  1. Agregar frutas, almendras, pasas de uva, semillas de amapola y coco sobre la cobertura

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