Salchichas de semillas con puré de coliflor

Descripción

La palabra salchicha deriva del francés antiguo saussiche, proveniente del latín salsus, que significa “salado”. Las salchichas son embutidos a base de ingredientes picados, por lo general introducidos en una envoltura. Originalmente la realización de salchichas era una técnica tradicional para conservación de alimentos. Existen en el mundo numerosos tipos de salchichas, según el tipo de ingrediente empleado, así como los demás ingredientes como especias.

Algunas cocinas tienen salchichas que no contienen carne, como es el caso de la cocina alemana (erbswurst) y portuguesa (farinheira).

Existe evidencia que las salchichas fueron populares entre los antiguos griegos y romanos. La salchicha más famosa en la antigua Italia era de Lucania y se la llamaba “lucanica”.

El puré, del francés pureé que significa purificado, es una técnica culinaria que consiste en machacar o triturar un alimento, de tal forma que muestre una textura homogénea de pasta. Los alimentos en forma de puré suelen ser hortalizas o legumbres. Según su consistencia, los purés se consumen como sopa o guarnición.

Esta receta es Fase 1 y como todas nuestras recetas, está libre de cocción, soja, harinas e ingredientes animales.

Basada en preparaciones de Ana Moreno y Matt Amsden.

Se conservan hasta una semana en la heladera.

Audio

Puedes escuchar esta receta en versión audio en iVoox, compartida por radio Ensalada Verde.

  • Tiempo de preparación: 1h
  • Tiempo de deshidratado: 6h
  • Tiempo total: 7h

Ingredientes

Salchichas

  • 2 T nueces, activadas
  • 1/2 T almendras, activadas
  • 1/3 palta
  • 1/3 T algas nori, molidas
  • 1 cda. remolacha, picada
  • 1 cda. solución salina (15ml)
  • 1 cda. aceite de oliva (15ml)
  • 1 cdita. semillas de anís, molidas
  • 1 cdita. comino
  • 1 cdita. pimentón
  • 1/2 cdita. orégano, seco
  • 1/2 cdita. romero, seco
  • 1/2 cdita. tomillo, seco

Puré

  • 2 1/2 T coliflor, picado
  • 1/4 T almendras, activadas y peladas
  • 1/4 T aceite de oliva (60ml)
  • 1 cdita. sal de roca, molida
  • 1 pizca pimienta negra

Instrucciones

Salchichas

  1. Procesar todos los ingredientes, hasta homogeneizar
  2. Dar forma de salchicha con ambas manos
  3. Enrollar encima de la hoja antiadherente de una bandeja de deshidratador
  4. Ubicar sobre una malla de deshidratador
  5. Deshidratar durante 6 horas a 41ºC [105ºF], hasta quedar secas por fuera

Puré

  1. Procesar los ingredientes excepto la pimienta negra, hasta lograr que se haga puré
  2. Pasar a un bol con espátula de silicona

Ensamblado

  1. Servir dos salchichas por plato
  2. Acompañar con tres cucharadas de puré
  3. Moler pimienta negra encima del puré
  4. Agregar hojitas de orégano (opcional)

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