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Locro con quiquirimichi
Mariano Caino
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Plato
Platos principales
Cocina
Argentina, Boliviana, Peruana
Raciones
4
personas
Equipment
Licuadora de alta velocidad
Bol
Deshidratador
Ingredientes
Base
2
tazas
agua
purificada, 500ml
4
tomates secos
1 ½
cdas.
solución salina
22ml
2
hojas
huacatay
2
cdita.
orégano
1
cdita.
ají rojo
molido
1
cdita.
comino
1
cdita.
pimienta blanca
¼
taza
aceite de oliva
60ml
Vegetales
2
tazas
zapallo
cubitos
2
tazas
choclo
3 ó 4 unidades
1
taza
arvejas
activadas y germinadas
6
tomates secos
Quiquirimichi
1
ají morrón
1
cda.
solución salina
15ml
1
cdita.
orégano
1
cdita.
pimentón
1
cdita.
vinagre
5ml
½
cdita.
ají rojo
molido
⅛
cdita.
pimienta blanca
3
cda.
aceite de oliva
virgen, 45ml
Elaboración paso a paso
Base
Remojar diez tomates secos en dos tazas de agua purificada, durante al menos una hora
Reservar 6 tomates para los vegetales
Licuar durante un minuto los cuatro tomates restantes y demás ingredientes, excepto el aceite de oliva
Emulsionar agregando el aceite de oliva a baja velocidad
Pasar la base licuada a una fuente
Vegetales
Cocinar al vapor durante 15 minutos los choclos, el zapallo o calabaza
Desgranar los choclos
Cortar en dados pequeños el zapallo o calabaza
Cortar los tomates secos en partes pequeñas
Agregar a la fuente los granos de choclo, el zapallo cortado, los tomates secos y las arvejas germinadas
Dejar al menos una hora a temperatura ambiente
Calentar en deshidratador a 60ºC [140ºF] la fuente y las cazuelas durante una hora
Quiquirimichi
Licuar a máxima velocidad todos los ingredientes, excepto el aceite de oliva
Emulsionar agregando el aceite de oliva a baja velocidad
Pasar a un bol pequeño
Ensamblado
Servir con cucharón en cazuelas calientes de barro o cerámica
Agregar salsa quiquirimichi por encima según preferencia
Keyword
Arveja, Choclo, Zapallo