Marinar el grelo en aceite de oliva, pimienta y sal

Deshidratar durante 30 minutos a 41ºC (105ºF)

Procesar con cuchilla S el chayote hasta quedar bien picado

Colar para quitar el exceso de agua

Mezclar chayote, almendras, girasol, sal, jugo de limón y pimienta en un bol grande

Licuar en tandas hasta lograr una masa suave

Ubicar todos los ingredientes en un bol

Revolver con la mezcla a mano

Darle forma de ñoqui a la mezcla

Enrollar suavemente en mallas para crear un patrón de ñoqui

Llevar 2 horas al deshidratador hasta que se forme una costra exterior

Servir inmediatamente o calentar en deshidratador hasta servir

Licuar todos los ingredientes hasta lograr una consistencia uniforme

Ubicar las hojas de albahaca entre mallas de deshidratador

Deshidratar durante la noche o hasta quedar crocantes

Pasar al vaso de licuadora y pulsar hasta hacerlas polvo

Repetir el proceso con las hojas de menta y perejil

Ensalzar los ñoquis con suficiente crema de jengibre que ligeramente los recubra

Finalmente adicionar las hojas en polvo por encima