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Ñoquis
Matthew Kenney
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Tiempo de preparación
2
h
30
min
Tiempo de cocción
2
h
30
min
Tiempo total
4
h
30
min
Plato
Pastas
Cocina
Italiana
Raciones
4
porciones
Equipment
Procesadora
Licuadora de alta velocidad
Deshidratador
Ingredientes
Ñoquis
1
taza
grelo
picado
3
cdas.
aceite de oliva
virgen, 45ml
½
cdita.
sal de roca
molida
¼
cdita.
pimienta negra
4
tazas
chayote (papa del aire)
2
tazas
almendras
activadas y peladas
1.5
cditas.
sal de roca
molida
¾
taza
jugo de limón
½
taza
semillas de girasol
molidas
Salsa
1
taza
semillas de girasol
activadas
¾
taza
agua
purificada
3
cdas.
jengibre
jugo
2
cdas.
jugo de uva
concentrado, 30ml
½
cdita.
sal de roca
molida
Tres hojas
20
hojas
albahaca
20
hojas
menta
30
hojas
perejil
Elaboración paso a paso
Ñoquis
Marinar el grelo en aceite de oliva, pimienta y sal
Deshidratar durante 30 minutos a 41ºC (105ºF)
Procesar con cuchilla S el chayote hasta quedar bien picado
Colar para quitar el exceso de agua
Mezclar chayote, almendras, girasol, sal, jugo de limón y pimienta en un bol grande
Licuar en tandas hasta lograr una masa suave
Ubicar todos los ingredientes en un bol
Revolver con la mezcla a mano
Darle forma de ñoqui a la mezcla
Enrollar suavemente en mallas para crear un patrón de ñoqui
Llevar 2 horas al deshidratador hasta que se forme una costra exterior
Servir inmediatamente o calentar en deshidratador hasta servir
Salsa
Licuar todos los ingredientes hasta lograr una consistencia uniforme
Tres hojas
Ubicar las hojas de albahaca entre mallas de deshidratador
Deshidratar durante la noche o hasta quedar crocantes
Pasar al vaso de licuadora y pulsar hasta hacerlas polvo
Repetir el proceso con las hojas de menta y perejil
Ensamblado
Ensalzar los ñoquis con suficiente crema de jengibre que ligeramente los recubra
Finalmente adicionar las hojas en polvo por encima
Keyword
Almendra, Girasol, Grelo