Albóndigas son salsa barbacoa
La palabra albóndiga proviene del término árabe "la bola". Ellos fueron quienes enseñaron a los europeos como prepararlas. Son muy populares en las diferentes gastronomías y tienen gran cantidad de variantes.
Equipment
- Licuadora de alta velocidad
- Procesadora
- Deshidratador
Ingredientes
Marinada
- ¼ taza solución salina
- ¼ taza aceite de oliva virgen
- ⅛ cdita. pimienta negra molida
Salsa barbacoa
- 1 taza tomates cortados
- 1 taza tomates secos remojados y cortados
- 1 cda. solución salina
- ¼ taza pasas de uva remojadas
- ½ ají rojo picante picado
- ¾ taza aceite de oliva virgen
- 2 cditas. vinagre
Albóndigas
- 2 ½ taza zucchini cortado
- 3 tazas almendras activadas
- ¼ taza remolacha rallada
- ¼ taza cilantro picado
- ¼ taza perejil picado
- ½ taza apio picado
- 1 taza morrón picado
- 2 cdas. romero picado
- 1 cda. orégano picado
- 2 cdita. comino molido
- 3 cditas. ají picante molido
- 2 cditas. jengibre rallado
Elaboración paso a paso
Marinada
- Cortar los zucchinis en dados medianos
- Marinarlos en un bol durante 10 minutos como mínimo
- Separar mientras se continúa con las demás preparaciones
Salsa barbacoa
- Licuar todos los ingredientes hasta lograr consistencia cremosa y suave
Almóndigas
- Cortar y picar todos los ingredientes frescos
- Ubicarlos en un bol de mezcla
- Agregar los ingredientes secos al mismo bol
- Drenar y escurrir las almendras
- Procesar las almendras con la cuchilla S
- Drenar el zucchini de la marinada
- Agregarlo al vaso de la procesadora
- Procesar la mezcla hasta que toma consistencia de masa
- Pasar la mezcla de la procesadora y agregarla al bol
- Formar con las manos albóndigas de 5 ó 6 centímetros
- Ubicar las albóndigas sobre una hoja de deshidratador
- Deshidratar durante 3 horas a 41ºC [105ºF]
- Sacar las albóndigas de la bandeja y pasarlas a una fuente de vidrio
- Agregar parte de la salsa barbacoa envolviendo las albóndigas
- Deshidratar durante 4 horas más
- Servir las albóndigas en un plato con la salsa restante