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Tarta de hojas de zanahoria
Tarta rellena con hojas de zanahoria, zanahoria rallada y aceitunas griegas. La base está realizada de tomates secos remojados y procesados con mucílago para facilitar la unión de los ingredientes.
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Tiempo de preparación
2
horas
h
Tiempo de cocción
8
horas
h
Tiempo total
10
horas
h
Plato
Platos principales
Cocina
Argentina
Raciones
10
Equipment
Procesadora
Deshidratador
Licuadora de alta velocidad
Ingredientes
Base
2
tazas
tomates secos
remojados y escurridos
¼
taza
mucílago de chía
60ml
1
cda.
limón
exprimido, 15ml
1
cdita.
sal de roca
molida
Relleno
6
tazas
hojas de zanahoria
2
tazas
zanahoria
rallada
½
taza
aceitunas griegas
descarozadas
¼
taza
limón
exprimido, 60ml
¼
taza
aceite de oliva
virgen, 60ml
1
cdita.
sal de roca
molida
Cobertura
2
tazas
zapallo anco batata
cortado
1
cda.
solución salina
15ml
1
cda.
aceite de oliva
virgen, 15ml
1
cda.
limón
exprimido, 15ml
Elaboración paso a paso
Base
Procesar todos los ingredientes
Pincelar con aceite de oliva el molde de la tarta
Pasar la masa al molde de tarta
Deshidratar entre 1 y 2 horas a 41ºC [105ºF] hasta quedar seco por fuera
Relleno
Procesar todos los ingredientes hasta homogeneizar
Cobertura
Cocinar al vapor durante 20 minutos el zapallo anco batata
Dejar que baje un poco la temperatura del zapallo
Agregar la solución salina, el limón y el aceite de oliva al vaso de la licuadora
Agregar el zapallo y licuar hasta suavizar
Ensamblado
Pasar el relleno a la base del molde
Quitar el molde cuidadosamente
Deshidratar entre 6 y 8 horas a 41ºC [105ºF] hasta quedar seco al tacto
Agregar una capa superior con puré de zapallo anco batata
Notas
Puedes procesar las semillas de chía junto al mucílago.
Las semillas de chía pueden reemplazarse por lino.
Utiliza la variedad de zapallo de preferencia o disponible en la estación del año.
Keyword
Limón, Zanahoria