Focaccia con aceitunas negras
Descripción
La focaccia es un pan plano de origen italiano, el cual suele estar cubierto de hierbas u otros ingredientes. Es popular en Italia y comúnmente sazonada con aceite de oliva y sal, a veces hierbas, y puede estar decorado con aceitunas, queso, o saborizado con vegetales variados.
La masa es similar en estilo y textura a la popular pizza. Se cree que proviene de los etruscos o antiguos griegos, aunque es considerada como una delicia gastronómica de la región de Liguria, donde se la conoce con el nombre de fugassa.
La focaccia se consume fuera de Italia como un sandwich. En Argentina existen variedades llamadas fugazas y fugazetas.
Es una receta Fase 2. Como todas las demás recetas, está libre de harinas, cocción y azúcar. Se conserva hasta 5 días en la heladera.
Focaccia
Equipment
- Licuadora de alta velocidad
- Procesadora
- Deshidratador
Ingredientes
- 2 tazas bagazo
- 1 taza pulpa de coco
- 3 cdas. solución salina 45ml
- 3 cdas. limón exprimido, 45ml
- 2 cdas. pasas de uva remojadas
- 1 taza semillas de lino activadas
- ½ taza semillas de lino molidas
- 1 tomate platense
- 5 aceitunas negras descarozadas
- 3 cdas. aceite de oliva virgen, 45ml
Elaboración paso a paso
- Moler las semillas de lino en licuadora o molinillo a alta velocidad
- Pasar el lino molido a un bol pequeño
- Licuar el coco, pasas de uva, aceite, solución salina y jugo de limón
- Pasar la preparación a la procesadora con cuchilla S
- Agregar el lino molido y los demás ingredientes a la procesadora
- Procesar hasta homogeneizar
- Formar masas circulares y planas con ambas manos
- Ubicar sobre una malla de deshidratador
- Cortar sobre una tabla las aceitunas en tiras finas
- Decorar las masas de pan presionando suavemente
- Deshidratar durante 14 horas a 41ºC [105ºF]
- Una vez deshidratadas, guardar en heladera
¿Qué es el bagazo y cómo se consigue?
El bagazo es la fibra que queda luego de colar las leches de semillas y frutos oleaginosos (ej. leche de almendras, sésamo, coco, etc.). Para colar leches, recomendamos una bolsa de tela de algodón Cajú.
Hola Mariano, ¿tomate platense? Y si no tenemos solución salina, ¿a cuanto equivale de sal?
El tomate platense, nativo de Sudamérica, puede reemplazarse por otra variedad de tomate o simplemente no utilizarse. Le brinda humedad y sabor a la masa. Una cucharada de solución salina equivale a 1/2 cucharadita de sal de roca molida.
¿Se puede reemplazar la pulpa de coco por coco rallado? Gracias.
Buenas tardes Pame: utiliza coco rallado para realizarlos. La ventaja de utilizar pulpa de coco fresca es que uno mismo la procesa. Gracias a vos.