Descripción

La focaccia es un pan plano de origen italiano, el cual suele estar cubierto de hierbas u otros ingredientes. Es popular en Italia y comúnmente sazonada con aceite de oliva y sal, a veces hierbas, y puede estar decorado con aceitunas, queso, o saborizado con vegetales variados.

La masa es similar en estilo y textura a la popular pizza. Se cree que proviene de los etruscos o antiguos griegos, aunque es considerada como una delicia gastronómica de la región de Liguria, donde se la conoce con el nombre de fugassa.

La focaccia se consume fuera de Italia como un sandwich. En Argentina existen variedades llamadas fugazas y fugazetas.

Es una receta Fase 2. Como todas las demás recetas, está libre de harinas, cocción y azúcar. Se conserva hasta 5 días en la heladera.

  • Tiempo de preparación: 1h
  • Tiempo de deshidratado: 14h
  • Tiempo total: 15h

Ingredientes

  • 2 T bagazo
  • 1 T pulpa de coco
  • 3 cda. solución salina
  • 3 cda. limón, exprimido
  • 2 cda. pasas de uva, remojadas
  • 1 pizca asafétida
  • 1 T semillas de lino, activadas
  • 1/2 T semillas de lino, molidas
  • 1 tomate platense
  • 5 aceitunas negras, descarozadas
  • 3 cda. aceite de oliva

Instrucciones

  1. Moler las semillas de lino en licuadora o molinillo a alta velocidad
  2. Pasar el lino molido a un bol pequeño
  3. Licuar el coco, pasas de uva, aceite, solución salina y jugo de limón
  4. Pasar la preparación a la procesadora con cuchilla S
  5. Agregar el lino molido y los demás ingredientes a la procesadora
  6. Procesar hasta homogeneizar
  7. Formar masas circulares y planas con ambas manos
  8. Ubicar sobre una malla de deshidratador
  9. Cortar sobre una tabla las aceitunas en tiras finas
  10. Decorar las masas de pan presionando suavemente
  11. Deshidratar durante 14 horas a 41ºC [105ºF]
  12. Una vez deshidratadas, guardar en heladera

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